Lecsó con patatas
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Estofado húngaro de cebolla y pimientos con patatas. Uno de los platos de verano más queridos, ya sea con arroz (lecsó rizses) o con patatas (lecsó burgonya). Se pronuncia lechó. Mi versión es algo más ligera que la tradicional, que lleva más aceite y menos tomates. Pero me gusta así, porque también se puede comer fría.
La combinación es muy sencilla (solo 3 verduras base: pimientos, cebolla, tomates con un poco de pimentón) pero mágica. Realmente no necesita nada más, ni otras especias ni hierbas. Pero para que salga bien es obligatorio usar las mejores verduras de temporada: los tomates más buenos y dulces de final de verano y pimientos largos y puntiagudos (verde claro o amarillo claro).
Ingredientes
2 cebollas medianas (aprox. 150-200 g)
3 pimientos largos verde claro o amarillo claro (aprox. 350 g)
3 tomates pequeños (aprox. 350 g)
2 patatas medianas (aprox. 300 g)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 punta de cucharadita de pimentón picante
2-3 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra
Porciones: 2-3
Cómo preparar lecsó con patatas
- En el aceite caliente se añade la cebolla cortada en escamas y los pimientos limpios de tallos y cortados en cuadrados. Se sofríen 2 minutos a fuego medio, luego se tapa la cazuela y se cuecen las verduras a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que se ablanden bien. Cada 5 minutos, levantad la tapa y removed.
* este paso se puede hacer más rápido, sofriendo a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que las verduras se ablanden y empiecen a coger un poco de color. - Se retira la cazuela del fuego y se añaden las patatas cortadas en cubos y el pimentón. Se mezcla bien. Se vierte un poco de agua (unos 120 ml), lo justo para llegar a la mitad de las patatas. Se espolvorea un poco de sal y pimienta.
- Se continúa cociendo con tapa hasta que las patatas estén a medio hacer (unos 10 minutos).
- Los tomates se marcan con una X y se escaldan 15 segundos. Se pelan y se cortan en cubos pequeños. Se añaden a la cazuela junto con un poco más de sal y pimienta negra molida.
- Se continúa cociendo con tapa hasta que las patatas estén completamente hechas (unos 10-15 minutos).
- Se levanta la tapa y se ajusta la sal. Si la salsa os parece demasiado líquida, dejad el lecsó reducir sin tapa unos 5 minutos a fuego bajo.
- Está bueno caliente o a temperatura ambiente. Está bueno así solo, pero también como guarnición junto a un escalope, huevos fritos o salchichas a la parrilla.
Cebolla y pimientos estofados
Se añaden las patatas y el pimentón
Se añade un poco de agua
Se añaden los tomates
Lecsó sin tapa en los últimos 5 minutos
