Estofado de guisantes (Erwtensoep)

Cómo preparar estofado de guisantes (erwtensoep)

1. La panceta se corta en rodajas, la cebolla se pela y se corta en 4. Se pone en una olla 1 litro de agua y se añade la panceta, la cebolla, el ajo y el laurel. Se deja hervir a fuego medio 20-30 minutos.
2. Cuando la panceta está cocida, se saca del caldo, y la cebolla, el ajo y el laurel se descartan.
3. Mientras tanto pelamos las verduras y cortamos las patatas y el apio en cubos, el puerro en rodajas. En el caldo restante se ponen estas verduras a hervir, también unos 20 minutos.
4. La panceta cocida se corta en rodajas más pequeñas o en cubos.
5. Cuando las verduras están cocidas se escurren del caldo. No tiréis el caldo, debe quedaros aproximadamente una taza de caldo. Las verduras se hacen puré.
7. Ponemos el puré de nuevo en la olla, condimentamos con sal, pimienta y pimentón y ponemos a hervir a fuego lento a medio. Añadimos lentamente el caldo al puré, removiendo continuamente. Dura unos 5 minutos.
8. Escurrimos los guisantes.
   * Si hacéis con guisantes frescos, después de sacar las verduras del caldo poned los guisantes a hervir, añadid un poco más de agua y dejad hervir. Luego escurrid los guisantes y continuad normalmente con la receta.
9. Añadimos los guisantes y los trozos de panceta a la preparación y dejamos dar un hervor más.
10. Se sirve tal cual o con salchichas fritas. ¡Buen provecho!

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