Estofado de alubias

Name: Estofado de alubias
Cuisine: Romanian
Ingredients: 500 gr alubias secas; 1 codillo ahumado (el mio fue un codillo con hueso de aprox. 1 kg); 2 cebollas grandes; 2 dientes de ajo; 250 ml caldo de tomate; 1 cucharada colmada de harina blanca; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita rasa de tomillo seco; 1/2 cucharadita de pimienta (1 cucharadita para un estofado picante); 1 cucharadita de vegeta casera; 2 cucharaditas rasas de pimenton dulce; 2 cucharaditas de sal; 2 cucharaditas de pasta de pimiento dulce; 2 cucharadas de aceite; unas ramitas de perejil; para el codillo (opcional); 4 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de pimenton dulce; 1 cucharadita de pimienta; 1/2 cucharadita de sal

8 Diciembre 2009

Cerdo Verduras Platos de Carne Platos de Verduras Rumana

No me tireis piedras!!! El estofado tambien se puede hacer sin el codillo, para la version de vigilia.

Ingredientes

500 gr alubias secas
1 codillo ahumado (el mio fue un codillo con hueso de aprox. 1 kg)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
250 ml caldo de tomate
1 cucharada colmada de harina blanca
2 hojas de laurel
1 cucharadita rasa de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta (1 cucharadita para un estofado picante)
1 cucharadita de vegeta casera
2 cucharaditas rasas de pimenton dulce
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pasta de pimiento dulce
2 cucharadas de aceite
unas ramitas de perejil

Para el codillo (opcional)

4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimenton dulce
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal

Porciones: 5-6

Cómo preparar estofado de alubias

Las alubias se ponen en remojo durante la noche.
Ponemos a hervir en una olla las alubias con agua, en otra olla el codillo con agua suficiente para cubrirlo y en una tercera olla mucha agua para tenerla caliente para el siguiente paso.
Despues de 30 minutos de coccion, escurrimos el agua de las alubias. Pasamos el codillo a la olla con las alubias y vertemos agua caliente de la olla de reserva (la tercera olla), hasta cubrir completamente las alubias y el codillo. Hervimos durante aproximadamente 1 hora y media a fuego lento. Despues empezamos a comprobar las alubias cada 15 minutos, hasta que veamos que estan casi cocidas (como un 98% 😋 ).
Sacamos el codillo y lo mantenemos caliente.
Escurrimos las alubias del agua, pero reservamos toda el agua en la que hirvieron y la mantenemos al fuego para tenerla caliente para el siguiente paso.
En una sarten honda, sofreimos en el aceite caliente la cebolla picada fina. Cuando este blanda, anadimos el ajo machacado. Removemos rapidamente e inmediatamente anadimos la harina, removemos para que se absorba completamente en el aceite y mojamos con 2 cucharones de agua caliente (la de las alubias y el codillo) y con el caldo de tomate. Anadimos todos los condimentos y mezclamos bien. Este es el sofrito base.
Anadimos las alubias escurridas al sofrito base y 2 tazas mas de agua caliente en la que hirvieron (el agua debe cubrir las alubias unos 2 dedos por encima). Continuamos hirviendo el estofado, a fuego medio, otra media hora mas, hasta que se reduzca la salsa.
* si despues de media hora de coccion las alubias no estan cocidas, no hay problema, anadid un poco mas de agua caliente (la de las alubias) y dejad hervir hasta que esten listas
Anadimos el perejil picado fino.
Cortamos el codillo en rodajas.
Para servir: ponemos estofado en los platos y colocamos un trozo de codillo encima. Para que el codillo tenga mejor aspecto, calentamos unas 4 cucharadas de aceite a las que anadimos 1 cucharadita de pimenton dulce, 1 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Mezclamos bien. Con esta mezcla untamos las rodajas de codillo justo antes de servir.

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