Menemen

Cómo preparar menemen

1. Se pica la cebolla fina. Se limpia el pimiento de tallos y semillas y se corta en trozos. Se sofríen en aceite a fuego bajo hasta que la cebolla se ablande, sin que se dore (unos 10 minutos).
2. Se añade el tomate rallado (se corta por la mitad y se ralla con la parte cortada hasta que solo quede la piel en la mano) y se continúa sofriendo, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se acumule en los bordes (unos 5 minutos). Se espolvorea con sal, pimienta negra molida y copos de chile.
   
3. Se cascan los huevos en un bol y se baten solo hasta que las yemas estén rotas y ligeramente mezcladas con la clara. No los homogeneicéis demasiado.
5. Se baja el fuego bajo la sartén y se vierten los huevos. Con una cuchara de madera se remueve constantemente, insistiendo en el fondo y en los bordes donde tiende a cuajarse más rápido. Se remueve despacio, perezosamente, pero constantemente. Poco a poco veréis que se cuajan. Si os parece que se cuajan demasiado y demasiado rápido, retirad la sartén del fuego y seguid removiendo. Cuando en los bordes empiece a verse ligeramente demasiado seco, podéis parar y retirar la sartén del fuego. El revuelto debe quedar blando, como una polenta.
   
6. Servid el revuelto espolvoreado con perejil verde picado.

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