Huevos en salsa de tomate con chorizo (Shakshuka)
Huevos Platos de Carne Desayuno Arabe
Shakshuka, un plato norteafricano que se cree que proviene del Imperio Otomano, tiene ahora influencias españolas (chorizo) y turcas (la sorpresa del yogur debajo). Entre mis excesos del reciente viaje a Turquía, el yogur está en el top, veréis que me acostumbré a usarlo en todo tipo de combinaciones interesantes. Casi a la par van la menta y el café turco.
Los turcos tienen una receta similar al shakshuka, se llama menemen, se servía en el desayuno. La diferencia es que los huevos se revuelven como en una tortilla dentro de la salsa de tomate.
Ingredientes
1 kg de tomates bien maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo grandes
100 g de chorizo picante (o salchichas picantes húngaras con pimentón)
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharaditas de ras el hanout
2 cucharadas de aceite
3-6 huevos
yogur griego
perejil
sal
Porciones: 3-5
Cómo preparar huevos en salsa de tomate con chorizo (shakshuka)
- Los tomates se cortan por la mitad y se rallan hasta que solo quede la piel en la mano.
- Se calienta el aceite en una sartén amplia (unos 26 cm). Se añade la cebolla y se sofríe hasta que se ablande bien. Se añade el chorizo (cortado en rodajas finas) y se sofríe todo 2-3 minutos más, hasta que los embutidos suelten su grasa. Se añade el ajo y se sofríe 30 segundos más.
- Se añade el pimentón ahumado, el ras el hanout, los tomates y sal. Se lleva a ebullición. Se baja el fuego a medio-bajo y se hierve unos 25 minutos, hasta que la salsa reduzca y la grasa se acumule en los bordes. No dejes que la salsa reduzca demasiado ni se seque. Al final, prueba la salsa de sal. En este momento puedes parar y continuar con el siguiente paso solo cuando quieras servir. La salsa se puede guardar en la nevera durante bastante tiempo. Antes de continuar con el siguiente paso, solo recalienta la salsa.
- Calcula 1 o 2 huevos por persona. Casca los huevos en la salsa. Pon la tapa en la sartén y deja cocer unos 5 minutos (para huevos con la yema líquida, solo con la clara hecha) y 7 minutos (para huevos más hechos).
- Para servir: pon en cada plato una cucharada colmada de yogur griego y extiéndelo con el dorso de la cuchara por el fondo del plato. Espolvorea perejil picado. Pon encima la cantidad de salsa que desees (asegúrate de incluir chorizo) y encima coloca 1 o 2 huevos. Espolvorea de nuevo con perejil picado. Se sirve con pan tostado.
Cebolla sofrida con chorizo y ajo
La salsa de tomate está lista
Los huevos se cuecen en la salsa
