Pan de maíz horneado sobre hojas de repollo

Cómo preparar pan de maíz horneado sobre hojas de repollo

1. Disolved la levadura en 50 ml de agua tibia. Dejadla en un lugar cálido hasta que crezca y se vuelva espumosa (aprox. 15 minutos).
2. Poned la harina de maíz y 200 ml de agua en un cazo y hervid removiendo con frecuencia, hasta que el maíz absorba toda el agua. Dejad enfriar.
3. En un bol poned 250 g de harina y haced un hueco en el centro. Añadid ahí la levadura crecida, 100 ml de agua y la polenta hinchada. Amasad hasta obtener una masa homogénea. Será muy pegajosa. Yo la puse a amasar en la panificadora con el programa de 13 minutos. Dejad la masa levar tapada, en un lugar cálido, durante 2 horas.
4. Poned el resto de 250 g de harina en un bol, añadid en el centro el resto de 100 ml de agua en la que habéis disuelto la sal y la masa levada. Amasad de nuevo hasta que quede elástica. Esta vez será solo ligeramente pegajosa. Yo la amasé también esta vez con la panificadora (13 minutos).
5. Dejad la masa tapada levando, en un lugar cálido, 30 minutos más.
6. Sobre la mesa de trabajo espolvoread harina de maíz y un poco de harina blanca. Volcad la masa levada y dadle forma de bola, rodándola por la harina de maíz.
8. Forrad el fondo de una olla (usé una de hierro fundido) con hojas de repollo, procurando que las hojas suban también por los lados. Colocad la masa formada sobre las hojas. Tapad la olla y dejad la masa levar 30 minutos.
9. Mientras tanto, precalentad el horno a 240°C e introducid un cazo con agua en la parte más baja.
10. Introducid la olla con el pan en el horno. Hornead durante 15 minutos, luego bajad la temperatura a 210°C (sacad el cazo con agua) y hornead 30 minutos más.
11. Sacad el pan de la olla y retirad las hojas de repollo. Dejad el pan enfriarse completamente, luego se puede rebanar.

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