Pesto de pimientos asados
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Bueno como salsa para pasta, pero también en sándwiches o sobre hamburguesas y carne a la parrilla. Les cuento cómo lo comí yo anoche: hice tostadas untadas con queso de cabra, luego extendí una capa de pesto y decoré con rodajitas de cebolla morada y aceitunas.
Ingredientes
3 pimientos asados
2 cucharadas de parmesano rallado
25 gr de piñones (o almendras, anacardos; ligeramente tostados en una sartén sin grasa)
4-5 hojas de albahaca fresca (o 1/2 cucharadita de orégano seco)|
3 dientes de ajo
30 ml de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de zumo de limón
sal, pimienta
Cómo preparar pesto de pimientos asados
- Los pimientos se asan y se pelan según las instrucciones de aquí. Conserve el jugo que sueltan los pimientos.
- Se ponen los pimientos en una licuadora junto con el resto de los ingredientes. Se licua, pero no hasta que quede una pasta fina... Si es necesario diluir el pesto, use el jugo de los pimientos.
- Se prueba de sal, pimienta y zumo de limón y se añade más si es necesario.
Pesto de pimientos asados
Pesto de pimientos asados
