Pesto de eneldo
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Para los picnics futuros, inspirado en nuestro picnic en Cisnădioara. Os decía que el pesto de eneldo me gustó especialmente porque me pareció muy versátil, fácil de usar en muchos otros platos (en tortillas, sobre verduras salteadas o hervidas, sobre patatas nuevas, con pasta, en sándwiches, en sopas). En la foto aparece tal como lo comí yo en el picnic, untado sobre baguette junto a una loncha de queso feta de oveja. Creo que si coláis unas hojas de menta en este pesto será aún mejor. Lo podéis combinar con guisantes, calabacines, alubias blancas. Lo hice nada más llegar a casa porque tenía una bolsa grande de eneldo en el frigorífico. Siempre recibo cantidades enormes de eneldo de mi abuela, de las cuales la mitad acaba en el congelador. Esta vez tuvo un final más feliz, se transformó en pesto.
Para llevarlo al picnic: cortad una baguette (o mini ciabatta) en dos a lo largo. Untad con pesto por ambas partes. Unid las mitades y envolved bien en papel de aluminio. En el picnic solo tenéis que abrir el papel y cortar la baguette en rodajas. Servid con queso feta (o requesón; o halloumi a la plancha).
Ingredientes
30 g eneldo (aprox. 2 manojos; o 10 ramitas abundantes)
20 g anacardos (o almendras)
100 ml aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
1/4 cucharadita de sal de mar
un poco de pimienta negra recién molida
Cómo preparar pesto de eneldo
- Se arrancan las ramitas de los tallos duros. Al final tuve 30 g de eneldo. Picad el eneldo.
- Poned en un mini robot (o chopper) los anacardos (o almendras) y trituradlos bien. Añadid el eneldo y mezclad hasta que se triture también.
- Añadid sal, pimienta y el aceite. Mezclad esta vez más rato, hasta obtener una pasta fina.
- Poned el pesto en un tarro, añadid el zumo de limón y conservadlo en el frigorífico hasta que lo necesitéis.
Pesto de eneldo
