Pastel fondant de chocolate

Name: Pastel fondant de chocolate
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 200 g de chocolate negro (55% cacao); 100 g de mantequilla (80% grasa); 60 g de harina blanca (tipo 480 o 000); 4 huevos; 100 g de azúcar fino (añadir también un sobre de azúcar vainillado)

16 Marzo 2016

Recetas Rapidas Recetas de Pascua Recetas Vegetarianas Postres

Interior suave, aterciopelado, que se derrite en la boca, envuelto en una costra fina, como el merengue. Se consigue con solo 5 ingredientes simples, usando una pequeña cantidad de harina.

Ingredientes

200 g de chocolate negro (55% cacao)
100 g de mantequilla (80% grasa)
60 g de harina blanca (tipo 480 o 000)
4 huevos
100 g de azúcar fino (añadir también un sobre de azúcar vainillado)

Porciones: 8

Cómo preparar pastel fondant de chocolate

Se derrite el chocolate al baño maría. Cuando esté derretido, se añade la mantequilla cortada en cubos en 3-4 tandas. Se mezcla después de cada tanda para que la mantequilla se derrita. Se retira el recipiente del baño maría.
En un bol se baten bien las claras hasta obtener una espuma suave que no se sostiene en el batidor. Se empieza a añadir el azúcar, vertiéndolo lentamente por el borde. Se sigue batiendo la espuma después de terminar todo el azúcar (1-2 minutos más), hasta que se sostenga en el batidor. Será una espuma densa y brillante.
Sobre el chocolate derretido se añade la harina y se mezcla. Luego se añaden las yemas una a una, mezclando bien con el batidor después de cada una.
Se añade la espuma de claras en tres tandas, mezclando suavemente después de cada una con el batidor o una espátula de repostería. La masa resultante será suave como lava, casi se autonivelará sola.
Se vierte lentamente la masa en un molde redondo de 23 cm de diámetro (preferiblemente con paredes desmontables).
Se hornea el pastel a 180°C durante 18-20 minutos (verificar en el centro con un palillo, debe salir limpio, a lo sumo con algunas migas).
Se deja 10 minutos para que se enfríe y luego se pasa un cuchillo por el borde para desprender el pastel de las paredes del molde. Se saca el pastel del molde y se espolvorea con un poco de azúcar glas si se desea. Está bueno tibio, pero lo prefiero después de que se enfríe y repose unas horas.

Imprimir