Pepinos y rábanos marinados
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A Cluj han llegado los pepinos de invernadero del sur, están buenos y muy tiernos. Los usé el fin de semana junto con unos rábanos jóvenes para una ensalada refrescante que va muy bien con el salmón al horno o el salmón a la sartén.
Ingredientes
3 pepinos frescos pequeños
3 rábanos rojos
1 ramita de eneldo
sal, pimienta negra
Marinada
3 cucharadas de vinagre (yo usé vinagre de arroz porque es más suave, pero el de vino blanco también vale)
6 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de azúcar
Porciones: 2
Cómo preparar pepinos y rábanos marinados
- Se cortan los pepinos y los rábanos en rodajas finas. Podéis usar un cortador de este tipo para que las rodajas sean uniformes, visualmente merece la pena el esfuerzo. Se espolvorean con sal, se mezclan y se dejan reposar entre 30 minutos y 1 hora.
- Se escurre el líquido que han soltado y luego se presionan entre las palmas (o en una gasa para cantidades mayores) para escurrir el máximo de jugo de las rodajas de pepino y rábano. Se ponen en un bol y se añade el eneldo picado y un poco de pimienta negra.
- Se mezcla el agua con el azúcar hasta que se disuelva. Se añaden el resto de ingredientes de la marinada y se mezcla bien. Se vierte sobre las verduras.
- Se deja marinar mínimo 1 hora. La ensalada es mejor consumirla el mismo día que se prepara.
