Pie inglés de ruibarbo

Name: Pie inglés de ruibarbo
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: English
Ingredients: 1 porción de crema de vainilla; costra; 115 g de mantequilla a temperatura ambiente; 50 g de azúcar glas de vainilla; 120 g de harina blanca; compota de ruibarbo; 300 g de ruibarbo (aprox. 3 tallos); 100 ml de zumo de naranja; 70 g de azúcar; ralladura de 1/2 naranja; 1/4 de vaina de vainilla

28 Abril 2015

Recetas Vegetarianas Postres Inglesa

Esto es lo que hice finalmente con la mitad del ruibarbo comprado el fin de semana: tartas con crema de vainilla y ruibarbo.

Ingredientes

1 porción de crema de vainilla

Costra

115 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de azúcar glas de vainilla
120 g de harina blanca

Compota de ruibarbo

300 g de ruibarbo (aprox. 3 tallos)
100 ml de zumo de naranja
70 g de azúcar
ralladura de 1/2 naranja
1/4 de vaina de vainilla

Porciones: 4-5

Cómo preparar pie inglés de ruibarbo

Se corta el ruibarbo en trozos y se pone en una olla junto con el zumo de naranja (de 1 naranja y si no obtenéis 100 ml completad con agua), la ralladura de naranja, el interior de la vainilla y el azúcar. Se cuece a fuego lento, solo hasta que el ruibarbo pierda un poco de volumen y se ablande ligeramente (unos 5 minutos desde que se caliente). Se saca el ruibarbo con una espumadera a un bol. La salsa restante se hierve 2-3 minutos más a fuego fuerte, hasta que espese como un sirope. Se vierte el sirope sobre el ruibarbo. Se deja enfriar.
Se prepara la crema de vainilla según la receta de aquí (usad la vaina de vainilla que quedó de la compota de ruibarbo). Se cubre con film plástico y se deja hasta que se necesite.
Se baten la mantequilla y el azúcar glas con la batidora hasta que quede cremoso. Se añade la harina y se mezcla con un tenedor solo hasta que la harina se absorba en la mantequilla. La masa no tiene que estar ligada, solo que no se vea la harina.
Pasad la masa a una bolsa y con las palmas aplanadla en forma de disco. Meted la masa en la nevera unos 20 minutos, solo para que se endurezca un poco.
Poned la masa entre dos láminas de plástico y estiradla en una lámina fina (aprox. 3 mm). Cortad discos de masa del tamaño de los boles individuales que usaréis para los pies. Meted los discos cortados en la nevera durante 30 minutos para que se endurezcan. Luego pinchad los discos con los dientes de un tenedor por toda la superficie.
En 4-5 boles cerámicos individuales repartid la compota de ruibarbo (que llegue a aproximadamente 1/3 de la altura de los recipientes). Añadid crema de vainilla hasta casi arriba (dejad espacio solo para la costra). Cubrid la crema con un disco de masa, presionándolo bien en los bordes para que se pegue al borde de los recipientes y no se escape el relleno.
* usé 4 recipientes cerámicos: 3 de soufflé de 150 ml y 1 de 200 ml; me sobraron unas 3 cucharadas de crema de vainilla
Hornead los pies a 175°C durante 15 minutos (solo hasta que la costra coja un poco de color).
Se sirven fríos. Se conservan en la nevera.

Imprimir