Sándwich de bistec y panceta

Cómo preparar sándwich de bistec y panceta

1. Corta la panceta en trozos pequeños. Ponla en una sartén ancha de aprox. 25-28 cm y ponla a fuego lento. Déjala freír lentamente, al principio soltará su grasa, luego se dorará ligeramente. Déjala hasta que esté dorada y ligeramente crujiente, pero no la dejes hasta que se vuelva como un chicharrón, debe quedar jugosa. Añade el ajo machacado y sofríe 1 minuto más, hasta que huela bien.
2. Retira la sartén del fuego y añade el aceite, 30 vueltas de molinillo de pimienta, copos de chile si lo deseas, la cebolleta cortada en rodajas y las hierbas picadas. Mezcla bien y añade sal al gusto si es necesario (dependiendo de lo salada que esté la panceta).
   
3. Saca la panceta a un bol y déjala hasta que la necesites.
4. Masajea el bistec con un poco de aceite y luego muele mucha pimienta por ambos lados. Vuelve a calentar la sartén donde preparaste la panceta y coloca el bistec, dejándolo 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Saca el bistec a una tabla y déjalo reposar 5 minutos, luego córtalo en lonchas finas, perpendicular a las fibras.
   
6. Mezcla el bistec con la panceta y prueba de sal. Corta la pita por la mitad y coloca la mitad de la mezcla de bistec en cada una. Dobla por la mitad y coloca en el plato. Si necesita más sal, espolvorea escamas de sal Maldon.
   
7. Sirve inmediatamente con ensalada y patatas gajo con pimienta negra.
   

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