Sandwich tostado con berenjena y queso de cabra

Cómo preparar sandwich tostado con berenjena y queso de cabra

1. Se pelan parcialmente las berenjenas con el pelador de verduras (se quitan tiras a lo largo). Se cortan las berenjenas en cubos de aprox. 2cm. Se ponen en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Se espolvorea con sal y se rocía con un poco de aceite. Se mezcla y luego se hornean a 200°C durante aprox. 25 minutos, hasta que las berenjenas estén hechas, suaves y cremosas.
2. Mientras tanto, en una sartén más amplia se sofríe la cebolla en el aceite caliente. Se añade el tomillo, sal y pimienta negra. Se baja el fuego al mínimo y se deja hasta que se dore un poco y se vuelva dulzona, removiendo de vez en cuando.
3. Se añaden las berenjenas y el ajo machacado sobre la cebolla y se sofríen juntos unos minutos más.
4. Se retira la sartén del fuego y se añade la albahaca picada.
6. Se cortan las baguettes en segmentos del largo que deseen los sandwiches. Se corta cada segmento en dos a lo largo. Se ahuecan un poco para que quepa más relleno. Se rellenan con la mezcla de berenjena, se colocan encima rodajas de tomate y se espolvorea el queso de cabra desmenuzado.
7. Se tuestan los sandwiches en el grill eléctrico hasta que se doren, o en una sartén grill (o sartén simple de hierro fundido). Para la sartén grill se colocan los sandwiches en la sartén bien caliente y se pone encima un peso que los presione (ya sea un ladrillo envuelto en papel de aluminio como hemos usado antes, o una prensa especial para grill). Se asan 2 minutos por cada lado, hasta que tengan marcas de parrilla y la corteza esté crujiente. Se sirven inmediatamente con una copa de vino frío.
   * si no quieren sandwiches tostados, pueden usar pan de pita que rellenan con la mezcla de berenjena, tomates en cubos y queso de cabra, exactamente como un shawarma.

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