Sándwich de pollo estilo burger

Cómo preparar sándwich de pollo estilo burger

1. Para la ensalada, corta la col en tiras muy finas. Espolvorea con un poco de sal y masajea durante 1 minuto, hasta que se ablande y se sienta húmeda. Añade pimienta negra recién molida sobre la col, agrega el aceite y mezcla bien.
2. Corta el tomate, la cebolla y los pepinillos en cubitos y ponlos sobre la col. Mezcla todo y rectifica de sal, aunque los pepinillos suelen ser suficientemente salados.
3. Para la salsa burger, mezcla la mayonesa, la Sriracha y la mostaza en un cuenco pequeño. Añade pimienta negra recién molida y mezcla de nuevo. Luego agrega gradualmente la salmuera, de modo que la salsa quede suave, que fluya lentamente de la cuchara, pero sin quedar muy líquida (depende de la consistencia de la mayonesa). Rectifica de sal.
   * la salsa se puede preparar con antelación y se conserva bien en el frigorífico; sale más salsa de la necesaria para 2 sándwiches
4. Corta los contramuslos de pollo en dados del tamaño de un bocado y condimenta generosamente con sal, pimienta negra recién molida y copos de chili (a mí me gusta usar piment d'Espelette). Añade 1 cucharadita de aceite y mezcla todo bien.
6. Cocina los dados de pollo en la freidora de aire a 200°C durante 10 minutos, removiendo una vez después de 6 minutos. Al final deben estar dorados. Si no tienes freidora de aire, saltéalos en una sartén antiadherente caliente hasta que estén dorados por todos lados.
7. Si usas panes pita o panecillos, córtalos por la mitad. Rocíalos con un poco de aceite y tuéstalos en la sartén grill, con el corte hacia abajo, hasta que tengan marcas agradables de parrilla, pero sin dejar que queden demasiado crujientes. Los panes libaneses se usan tal cual.
8. Coloca una porción generosa de ensalada en la parte inferior de los panes pita o en un lado del pan libanés. Añade luego la mitad del pollo en cada uno. Vierte la cantidad de salsa que desees sobre el pollo (a mí me parecen suficientes 2 cucharaditas). Coloca la parte superior de los panes pita sobre el pollo y presiona. Los panes libaneses se enrollan apretados, levantando los extremos opuestos.

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