Sopa de alubias con codillo ahumado (estilo transilvano)

Cómo preparar sopa de alubias con codillo ahumado (estilo transilvano)

1. En la primera fase se ponen las alubias a hervir en la olla a presión. Después de 10 minutos de hervor se tira el agua y se añade otra agua hirviendo.
   *Si cambiáis el agua no pongáis agua fría porque las alubias se endurecen y tardan más en cocerse.
   Se añaden a la olla con las alubias 3 zanahorias cortadas en rodajas y el codillo ahumado cortado en trozos para que se cocine mejor. Lo dejé hervir otros 30 minutos (desde el momento en que la olla empieza a silbar).
2. Se hace un roux: en una olla puse aceite de un dedo de alto y puse las cebollas picadas finamente a freír. Cuando la cebolla se ablandió añadí la harina y la freí un minuto. Apagué con una taza de agua. Condimenté con abundante pimienta, sal y 1 cucharada llena de pimentón dulce más 1 cucharadita de pimentón picante.
3. Pasé el roux a un colador que sumergí en la sopa. Se frota con la cuchara hasta que todo el roux se disuelva en la sopa (la cebolla que queda en el colador se desecha).
4. Añadí una taza de puré de tomate, el laurel y la albahaca picada en abundancia.
6. La nata agria la disolví en un bol usando sopa caliente de las alubias, luego añadí lentamente la nata a la sopa, removiendo continuamente para que no se formen grumos.
7. Se deja hervir 15 minutos más a fuego lento.
8. Se ajusta de sal.

Imprimir