Sopa de judías verdes con nata agria
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Una sopa deliciosa, típica de Transilvania, con roux y nata agria.
Usando esta receta podéis preparar cualquier sopa transilvana (de repollo, de patatas, de alubias) con pequeñas diferencias. Por ejemplo, el ajo solo se pone en la sopa de judías verdes, en las demás el roux se hace solo con cebolla. También varían las hierbas con las que hervís y sazonáis la sopa. En la de repollo al final se pone mucho eneldo, la sopa de alubias se hierve con hojas de laurel y zanahorias, y la de patatas con hojas de apio. Pero poco a poco iré publicando recetas para estas sopas.
Ingredientes
600 gr judías verdes
2 ramitas de levístico
200 ml nata agria
3 dientes de ajo
Roux
3 cucharadas de harina
100 ml caldo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
unas rodajitas de tocino ahumado (opcional)
1 cucharadita colmada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimienta
sal
un poco de aceite
Cómo preparar sopa de judías verdes con nata agria
- Las judías verdes se limpian en los extremos y se parten en 2-3 trozos. Se ponen a hervir con 7 tazas de agua, el levístico y sal. Se dejan a fuego medio 35-45 minutos, hasta que las judías estén cocidas.
- Mientras tanto preparamos el roux: la cebolla y 2 dientes de ajo picados se sofríen en un poco de aceite; cuando estén blandos se añade la harina, se remueve 10 segundos (no dejéis que la harina se dore, resultará pesada para el estómago) y se apaga rápidamente con el caldo y luego se añaden aprox. 150 ml de agua. Salad, añadid pimienta y el pimentón. No importa si se forman grumos. Dejad hervir 1 minuto.
* para que el roux sea aún más sabroso, al sofreír la cebolla y el ajo podéis añadir unas rodajitas de tocino ahumado; no quedarán en la sopa, pero le darán buen sabor. - Verted el roux en un colador que colocáis dentro de la sopa y con una cuchara de madera removéis el roux hasta que se disuelva. Desechad lo que quede en el colador.
- Dejad hervir 5 minutos y luego apagad el fuego.
- Disolved la nata agria con sopa caliente (aprox. 5 cucharones de sopa) y luego vertedla muy lentamente en la sopa removiendo continuamente para que no se corte. Machacad en la sopa los 3 dientes de ajo restantes. Encended de nuevo el fuego a media potencia y dejad que dé unos hervores. Ajustad de sal.
- Al servir espolvoread perejil o eneldo fresco picado.
Limpiamos y partimos las judías verdes
Hervimos las judías en agua con sal y hierbas
Preparamos el roux
Disolvemos el roux en la sopa
Sopa de judías verdes con nata agria
Sopa de judías verdes con nata agria
