Sopa agria rumana de patatas con jugo de chucrut

Cómo preparar sopa agria rumana de patatas con jugo de chucrut

1. Se pica la cebolla fina. Se rallan las verduras (zanahoria, apio, chirivía). Se sofríen todas en el aceite caliente hasta que estén bien blandas (unos 10 minutos). Se añaden 5 tazas de agua y se hierve 10 minutos.
2. Mientras tanto, se pelan las patatas y se cortan en cubos. Se añaden a la sopa junto con un poco de pimienta. Se lleva a ebullición.
3. La panceta ahumada se corta en lonchas y se pone a freír en una sartén sin grasa. Se fríe, al principio a fuego bajo, hasta que esté dorada y haya soltado su grasa en la sartén. Se inclina la sartén para escurrir la grasa a un lado, y la panceta se saca de la sartén y se pone directamente en la sopa, sobre las patatas que están hirviendo.
4. El jugo de chucrut se pone a hervir en un cazo aparte. Se deja que dé 2-3 hervores.
5. Se añade la harina y el pimentón a la grasa que quedó de la panceta y se mezcla hasta que forme una pasta. Se añaden gradualmente 3 cucharones de sopa caliente sobre la harina y se mezcla hasta obtener una salsa.
7. Cuando las patatas estén cocidas, se vierte el roux en la sopa y se remueve para que se disuelva. Se hierve junto 2-3 minutos más. En este momento la sopa parece espesa y densa, pero es normal, tened en cuenta que todavía hay que añadir el jugo de chucrut.
8. Se añade gradualmente el jugo de chucrut caliente. Añadid hasta que la sopa esté agria a vuestro gusto (yo puse 600 ml). Se rectifica de sal si es necesario.
9. Se añaden las hierbas picadas y se apaga el fuego. Se deja reposar tapada al menos 30 minutos, después se puede servir.

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