Sopa de guisantes con albóndigas de sémola

Cómo preparar sopa de guisantes con albóndigas de sémola

1. La cebolla se pica finamente. Las zanahorias se cortan en rodajas lo más finas posible, casi como cuando hacen patatas fritas.
2. En el aceite caliente se añade la cebolla y se sofríe a fuego lento 5 minutos, solo hasta que se ablande un poco. Se añaden las zanahorias y se siguen sofriendo, también a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Atención, no dejen que las verduras se doren ni tomen color.
3. Añadan 1,5 l de agua y lleven a ebullición a fuego fuerte. Añadan sal y pimienta negra a la sopa. Pongan la tapa, bajen el fuego a medio-bajo y dejen hervir 5 minutos.
4. Preparen la masa para las albóndigas: batan ligeramente los huevos con la sal y el aceite; añadan la sémola en forma de lluvia, una cucharada a la vez, mezclando suavemente (de arriba abajo) con un tenedor (no apresuren este paso); al final incorporen el perejil picado; dejen reposar la masa (bastante blanda en este punto) hasta que la necesiten.
6. Añadan los guisantes a la sopa, vuelvan a poner la tapa y dejen hervir a fuego lento durante 10 minutos. Rectifiquen de sal.
   
7. Bajen el fuego al mínimo para que la sopa deje de burbujear. Calienten una cuchara en la sopa caliente. Tomen masa de albóndiga (menos de media cucharada); sumerjan la cuchara en la sopa y suelten la albóndiga. Continúen así hasta terminar la masa. Pongan la tapa, dejen el fuego al mínimo y dejen cocer las albóndigas 10 minutos (durante los cuales se hincharán).
8. Apaguen el fuego y dejen reposar la sopa con la tapa puesta otros 5-10 minutos.

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