Tarta fina de manzana con crema de almendras

Cómo preparar tarta fina de manzana con crema de almendras

1. Cortar 3 discos de aproximadamente 14 cm de diámetro de la masa de hojaldre. Pinchar con un tenedor por todas partes y guardar en el refrigerador mientras prepara el resto.
2. Crema: batir con la batidora la mantequilla con el azúcar glas (si usa azúcar glas vainillado, no añada la vaina de vainilla) y las semillas de vainilla hasta que quede cremoso (aprox. 3 minutos). Añadir en hilo fino el huevo batido, batiendo continuamente hasta que se incorpore. Añadir el brandy y luego las almendras molidas y batir hasta que se incorporen. Al final incorporar la harina. Resultará una crema de almendras espesa, que se sostiene en la cuchara.
3. Manzanas: Pelar las manzanas y quitarles el corazón con el aparato especial. Cortar por la mitad y colocar con el corte hacia abajo sobre la superficie de trabajo. Cortar las manzanas en láminas.
4. En una sartén derretir la mantequilla con el azúcar y añadir las láminas de manzana. Saltear, removiendo frecuentemente hasta que las manzanas estén suaves (entre 5 y 10 minutos). Si desea caramelizarlas puede dejarlas más tiempo, hasta que empiecen a oscurecerse. Añadir el brandy y hervir a fuego bajo, hasta que la salsa en la sartén parezca un jarabe (no tarda mucho, aproximadamente 1-2 minutos). Sacar las manzanas a un plato, dejando la salsa en la sartén.
5. Precalentar el horno a 190°C y dejar también la bandeja en el horno, para que esté caliente cuando coloque las tartas. He observado que si pongo las tartas en la bandeja caliente, la zona debajo del relleno se hornea mejor.
6. Colocar cada trozo de masa sobre papel de hornear. Enrollar el borde de cada disco de masa hacia dentro y presionar alrededor con los dientes de un tenedor.
8. En el medio poner 1/3 de la crema de almendras. Si lo desea, puede poner la crema en una manga pastelera, así porcionará la crema más fácilmente y de manera uniforme. Empezar desde el centro y hacer círculos concéntricos hasta llegar al borde.
9. Colocar láminas de manzana encima (en abanico o circular) superponiéndolas un poco. Con ayuda del papel de debajo mover las tartas a la bandeja caliente.
10. Hornear las tartas aproximadamente 20-25 minutos, hasta que el borde esté hinchado y dorado. Sacar las tartas del horno y untarlas con la salsa de la sartén (que recalentará si es necesario).
11. Servir las tartas tibias o a temperatura ambiente. Son buenas con salsa de vainilla o una bola de helado.

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