Ternera al horno en su propio jugo

Cómo preparar ternera al horno en su propio jugo

1. Se corta el cuello en rodajas gruesas de 2-3 cm, perpendicular a la fibra. Si las alcaparras y los filetes de anchoa están en sal, se desalan 15 minutos en agua fría.
2. Se pica la cebolla finamente. Se machaca el ajo encima. Se pica fino el perejil y el romero (ponga unas 15 agujas de romero, solo lo suficiente para dar un aroma sutil a la salsa). Se pone todo junto en la tabla de cortar, se añaden las alcaparras y la pasta de anchoa y se pica todo con el cuchillo hasta obtener una mezcla bien picada.
3. Se elige un recipiente apto para horno lo suficientemente grande para contener la carne en dos capas (usé una cazuela de 18 x 12 cm). Es importante no usar un recipiente más ancho. Es preferible que la carne esté más apretada a que sobre espacio.
4. Se unta el fondo del recipiente con 1 cucharada de aceite.
5. Se colocan la mitad de las rodajas de ternera en el recipiente, una al lado de otra. Se espolvorea la carne con la mitad del picadillo de cebolla. Se colocan encima el resto de las rodajas de ternera. Se espolvorea encima el resto del picadillo.
7. Se espolvorea un poco de pimienta encima y se rocía con 1 cucharada de aceite. Se vierte el vino por el borde del recipiente.
8. Se cubre el recipiente con papel de aluminio o tapa y se mete al horno a 150°C durante 2 horas.
9. Después de este tiempo, retire el papel/tapa y verá que el jugo cubre completamente la carne. Ponga el recipiente en el horno 1 hora más, esta vez sin cubrir. Verifique después de este tiempo que la carne esté muy tierna, que se rompa fácilmente con el tenedor, de lo contrario déjela en el horno hasta que esté tierna.
10. Se sirve con patatas cocidas y perejil picado. Lo que sobra se puede guardar en el refrigerador y recalentar, pero asegúrese de que la carne esté cubierta por la salsa, de lo contrario se reseca.
    

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