Tomates rellenos de carne y berenjena

Name: Tomates rellenos de carne y berenjena
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 8 tomates medianos (aprox. 200-250 gr cada uno); sal, azúcar; relleno de carne y berenjena; 400 gr de carne picada (de ternera, cordero o mixta ternera+cerdo); 1 berenjena asada; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 100 ml de vino tinto; 1/8 cucharadita de canela; 1 pizca de clavo molido (o pimienta de jamaica molida); 1 cucharadita de orégano seco; 1/4 manojo de perejil; 10 hojas de menta (o albahaca); 2 cucharadas de aceite de oliva; sal, pimienta negra; 1 porción de salsa bechamel; 70 gr de queso curado (horezu o kefalotyri; o queso semicurado)

16 Septiembre 2016

Platos de Carne

Recipe: Tomates rellenos de carne y berenjena

Musaka deconstruida y reconstruida. Según una receta de María Elias.

Ingredientes

8 tomates medianos (aprox. 200-250 gr cada uno)
sal, azúcar

Relleno de carne y berenjena

400 gr de carne picada (de ternera, cordero o mixta ternera+cerdo)
1 berenjena asada
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de concentrado de tomate
100 ml de vino tinto
1/8 cucharadita de canela
1 pizca de clavo molido (o pimienta de Jamaica molida)
1 cucharadita de orégano seco
1/4 manojo de perejil
10 hojas de menta (o albahaca)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta negra

1 porción de salsa bechamel
70 gr de queso curado (Horezu o Kefalotyri; o queso semicurado)

Porciones: 4

Cómo preparar tomates rellenos de carne y berenjena

Se asa la berenjena y se extrae la pulpa siguiendo las instrucciones aquí. Si tienen berenjenas ya asadas y peladas, pesar 150 gr de pulpa. Se pica la pulpa como para ensalada de berenjena.
A cada tomate se le corta una tapa en la zona del tallo. Con un cuchillo se recorta la zona dura del centro (foto 1; esta parte se desecha). Se recorta luego con el cuchillo lo máximo posible del centro del tomate (foto 2). Con una cucharita se limpia el interior del tomate de la pulpa acuosa con semillas (foto 3). Limpiar bien el interior, dejando solo los bordes intactos. Se espolvorea cada tomate por dentro con una pizca de sal y una de azúcar. Se colocan en un plato con la parte cortada hacia abajo para que escurra el exceso de jugo.
* lo que limpiamos del tomate no se usa en esta receta, yo lo licué y lo bebí
En una sartén amplia calentar el aceite y sofreír la cebolla picada hasta que se ablande (aprox. 5 minutos). Añadir el ajo machacado y sofreír 1 minuto más.
Añadir la carne picada y saltear a fuego alto, removiendo frecuentemente, hasta que cambie de color por todos lados e incluso pueden dejarla dorar un poco si lo desean.
Hacer espacio en el centro y añadir el concentrado de tomate. Freír la pasta aprox. 2 minutos, luego mezclarla con la carne, añadiendo después el vino, orégano, canela y clavo. Espolvorear sal y pimienta negra. Hervir hasta que el vino se evapore.
Añadir la pulpa de berenjena sobre la carne y mezclar. Añadir las hierbas picadas reservando 1 cucharadita.
Rellenar los tomates con la mezcla de carne y berenjena, dejando un poco de espacio para la salsa. Colocar los tomates en una fuente apta para horno. Verter un poco de agua en el fondo de la fuente (aprox. 1 dedo).
Preparar la salsa bechamel siguiendo las instrucciones aquí. Condimentar la salsa con una pizca de nuez moscada molida. Después de retirar la salsa del fuego, rallar el queso y mezclar hasta que se derrita.
Poner 2 cucharadas de salsa sobre la carne. Espolvorear las hierbas reservadas. Colocar las tapas sobre los tomates. Rociar aceite de oliva sobre los tomates.
Hornear a 200°C durante aprox. 50 minutos, hasta que los tomates se vean asados, con la piel arrugada y la salsa bechamel ligeramente dorada encima.
Servir los tomates rellenos calientes.