Argentinische Gemüsesauce (Chimichurri)

Für mich ist diese Sauce die Entdeckung des Jahres, etwas Außergewöhnliches, obwohl die Grundzutaten gewöhnlich sind, nichts Spektakuläres auf den ersten Blick. Das Geheimnis ist das Einlegen des Gemüses für 2-3 Tage vor dem Verzehr. Die Aromen der Gemüse verbinden sich, verwandeln sich und man erhält eine sehr vielseitige Sauce. Und der Name ist so sympathisch! 😊

Ich habe sie zufällig entdeckt, im Winterkurzurlaub, als wir in einem argentinischen Restaurant gegessen haben, auch zufällig natürlich... denn ich wusste nicht, dass es argentinisch war, und nachdem ich es erfahren hatte, wollte ich wieder gehen, weil ich ihre Küche nicht kannte, außer Dulce de Leche... am Ende sind wir geblieben, ich weiß nicht warum... um nicht weiter zu suchen, wir waren wahrscheinlich sehr hungrig, aber ich bereue keine einzige Sekunde, nicht einmal die exorbitante Rechnung. Das Essen dort war eine außergewöhnliche Kochlektion.

Und nun möchte ich euch von dieser Sauce erzählen. Sie wurde von einem Iren, Jimmy McCurry, erfunden, der sich für die Unabhängigkeit Argentiniens einsetzte. Aber sein Name war für die Einheimischen schwer auszusprechen und so wurde er Chimichurri genannt, und zu seinen Ehren blieb auch der Name der Sauce so.

Ursprünglich wurde die Sauce nur aus Petersilie, Knoblauch und Öl zubereitet, aber mit der Zeit hat sie sich weiterentwickelt und verschiedene Varianten haben sich in ganz Südamerika verbreitet, nicht nur in Argentinien. Heute hat jede argentinische Familie ihre eigene Chimichurri-Variante, wobei bestimmte Zutaten weggelassen oder deren Menge nach eigenem Geschmack erhöht werden kann, was ihr auch mit meinem Rezept als Ausgangspunkt tun könnt. Was jedoch nicht fehlen darf, sind Öl, Knoblauch und mindestens ein Kraut (Petersilie oder Oregano werden am häufigsten verwendet). Ansonsten könnt ihr jede beliebige Kombination machen.

Verwendung der Sauce:

1. Sauce zu jedem Braten oder gegrilltem Fleisch (Schwein, Rind, Huhn, Fisch – besonders fetter Fisch)
2. Dressing für Salate, besonders das aromatisierte Öl, das im Glas bleibt, eignet sich hervorragend dafür.
3. Marinade für jede Art von Fleisch.

Es wird empfohlen, die Sauce innerhalb von 1 Woche nach der Zubereitung zu verbrauchen. Obwohl sie länger haltbar ist ohne schlecht zu werden, werden einige Aromen intensiver und die Sauce bekommt einen unangenehmen Geschmack.