Salsa de verduras argentina (Chimichurri)
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Para mi esta salsa es el descubrimiento del ano, es algo extraordinario aunque los ingredientes basicos son comunes, nada espectacular en apariencia. El secreto es la maceracion de las verduras durante 2-3 dias antes de consumirla. Los aromas de las verduras se combinan, se transforman y obtenemos una salsa muy versatil. Y el nombre es tan simpatico! 😊
La descubri por casualidad, en las mini-vacaciones de invierno cuando comi en un restaurante argentino, tambien por casualidad por supuesto... porque no sabia que era argentino y despues de enterarme quise irme porque no conocia su cocina, excepto el dulce de leche... al final nos quedamos, no se por que... para no buscar otra cosa, teniamos mucha hambre probablemente, pero no me arrepiento ni un segundo, ni siquiera de la cuenta exorbitante. Esa comida fue una leccion de cocina extraordinaria.
Y ahora les cuento sobre esta salsa. Fue creada por un irlandes, Jimmy McCurry, que militaba por la independencia de Argentina. Pero su nombre era dificil de pronunciar para los lugarenos y termino siendo llamado Chimichurri, y en su honor asi quedo el nombre de la salsa.
En su base la salsa se preparaba solo con perejil, ajo y aceite pero con el tiempo evoluciono y diferentes variantes se extendieron por toda America del Sur no solo en Argentina. Ahora cada familia argentina tiene su variante de Chimichurri, pudiendo omitir ciertos ingredientes o aumentar su cantidad, segun el gusto de cada uno, lo que tambien pueden hacer ustedes partiendo de mi receta. Lo que no debe faltar es el aceite, el ajo y al menos una hierba (perejil u oregano son las mas usadas). El resto pueden hacer cualquier combinacion que deseen.
Usos de la salsa:
- salsa junto a cualquier carne asada o carne preparada al grill (cerdo, res, pollo, pescado - especialmente el pescado graso)
- Aderezo para ensaladas, especialmente el aceite aromatizado que quedara en el frasco es bueno para eso.
- Marinada para cualquier tipo de carne.
Se recomienda consumir la salsa en el transcurso de 1 semana desde su preparacion. Aunque resiste mas tiempo sin echarse a perder, algunos aromas se volveran mas intensos y la salsa adquirira un sabor desagradable.
Ingredientes
1 cebolla pequena
1 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
8 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
1 cucharadita de oregano seco
1 cucharadita de pimenton dulce
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal
copos de chile al gusto (se puede omitir)
jugo de 1/2 limon
120 ml aceite (de oliva si es posible)
80 ml agua tibia
Cómo preparar salsa de verduras argentina (chimichurri)
- Picamos muy finamente la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil.
* pueden picarlos en un procesador de alimentos - El tomate lo sumergimos 30 segundos en agua hirviendo y lo pelamos. Lo cortamos por la mitad y retiramos la parte con semillas. Picamos finamente la pulpa.
* todas las verduras se pueden triturar tambien en la licuadora para obtener una pasta, pero personalmente preferi la variante con las verduras picadas a mano y ademas tiene un aspecto mas bonito - Ponemos todas las verduras en un frasco.
- En el molinillo de cafe molemos el resto de los condimentos (hasta el jugo de limon). Los agregamos sobre las verduras en el frasco y agregamos tambien el agua tibia. Ponemos la tapa al frasco y agitamos bien. Dejamos a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Luego agregamos al frasco el jugo de limon y el aceite y agitamos varias veces hasta que la salsa se homogenice.
- Refrigeramos minimo 1 dia, pero preferiblemente 2-3 dias ya que los aromas se mezclan mejor. En este intervalo, cada vez que abran el refrigerador y se acuerden de la salsa, agiten el frasco.
- Servir a temperatura ambiente. Se puede consumir en el transcurso de 1 semana.
Molemos los condimentos
Ponemos las verduras picadas en un frasco
Agregamos los condimentos y el agua
Agregamos el aceite y el jugo de limon
Salsa de verduras argentina (Chimichurri)
Salsa de verduras argentina (Chimichurri)
