Tajín de berenjenas y tomates con garbanzos y pasas

Cómo preparar tajín de berenjenas y tomates con garbanzos y pasas

1. La pulpa de la berenjena asada se deja escurrir en un colador durante 10 minutos, luego se pica hasta formar una pasta con un cuchillo de madera.
2. En un tajín de 25 cm de diámetro (o sartén/cazuela de hierro fundido) se calienta el aceite. Se añade la cebolla picada fina y se sofríe 10 minutos a fuego lento, hasta que se ablande y se endulce un poco.
3. Se añade el ajo y la pasta de tomate y se sofríen 1 minuto más, hasta que salga un olor agradable de la sartén.
4. Se añade el tomate rallado (se corta por la mitad y se ralla con el corte hacia abajo hasta que solo quede la piel en la mano). Se hierve a fuego lento hasta que el jugo del tomate reduzca y la pasta del tajín parezca ligeramente caramelizada, con el aceite acumulado en los bordes (aprox. 15 minutos).
6. Se añade el ras-el-hanout, el comino y la hoja de laurel partida en dos y se remueve 1 minuto más para homogeneizar los condimentos en la salsa del tajín.
7. Se añaden los garbanzos, las pasas y la pulpa de berenjena. Se muele pimienta negra y se añade sal al gusto. Se añaden también 150 ml de agua. Encima se añaden los tomates cherry cortados por la mitad. Se lleva a ebullición, se pone la tapa y se hierve a fuego lento aprox. 15-20 minutos. Se remueve unas 2 veces durante este tiempo y hacia el final se prueba de sal.
8. Se sirve caliente, con yogur frío encima si lo desea (usé yogur líquido) y espolvoreado con hierbas (perejil o menta).
   

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