Bauernomelett aus dem Ofen
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Das Omelett mit Speck und Kartoffeln war das Urlaubsfrühstück.
Zutaten
4 Eier
50 g Speck
1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
1 mittelgroße Kartoffel (ca. 200 g)
2 Stängel Petersilie
1 kleiner Zweig Estragon (oder Dill)
1 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2
Zubereitung von bauernomelett aus dem ofen
- Den Speck in Streifen schneiden. Die Zwiebel längs halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben trennen. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel von ca. 1 cm schneiden.
- In einer Pfanne mit 16 cm Durchmesser den Speck bei niedriger Hitze braten, bis er sein Fett ausgelassen hat und anfängt zu bräunen. Nicht knusprig werden lassen. Den Speck aus der Pfanne nehmen.
- Zum ausgelassenen Fett noch 1 EL Öl hinzufügen.
- Zwiebel und Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis die Kartoffeln gar sind und die Zwiebel süßlich riecht (ca. 10 Minuten). Gelegentlich umrühren.
- Den Speck wieder in die Pfanne geben und die gehackten Kräuter hinzufügen. Umrühren. Mit etwas schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen.
- Die Eier mit 1 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer gut verquirlen und in die Pfanne gießen. Kurz umrühren, nur um die Kartoffeln gleichmäßig zu verteilen. Die Pfanne auf dem Feuer lassen, bis die Ränder stocken (ca. 1 Minute).
- Die Pfanne in den auf 190°C vorgeheizten Ofen stellen und 13 Minuten backen.
- Das Omelett auf ein Holzbrett legen und in 8 Stücke schneiden. Warm mit einem frischen Salat servieren.
