Bohnen auf toskanische Art
Einfache Rezepte Fastenrezepte Italienisch Gemüse
Wenige, aber hochwertige Zutaten machen dieses Rezept so gut.
Das Originalrezept, von dem ich ausgegangen bin, ist "Fagioli al Fiasco", also Bohnen, die in einer Glasflasche zubereitet werden. Man gibt sie hinein und laesst sie ueber Nacht bei schwacher Hitze garen.
Zutaten
350 g frische weisse Bohnen
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 kleiner Zweig Salbei
4 Knoblauchzehen
5 Essloeffel natives Olivenoel extra (kaltgepresst; beste Qualitaet)
Salz
Pfeffer
Portionen: 2
Zubereitung von bohnen auf toskanische art
- Die Bohnen zusammen mit Rosmarin, Salbei, 3 mit der flachen Messerseite zerdrueckten Knoblauchzehen und 2 Essloeffeln Olivenoel in einen kleinen Topf geben. Mit 1 1/2 Tassen Wasser bedecken.
- Zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig stellen und 30 Minuten sanft koecheln lassen. In dieser Zeit sollte das Wasser etwas eingekocht sein und die Bohnen nicht mehr vollstaendig bedecken. In diesem Moment den Deckel auf den Topf setzen und weitere 20 Minuten koecheln lassen, ebenfalls bei schwacher Hitze. Danach probieren, ob sie gar sind, und bei Bedarf weiterkochen. Das Wasser sollte stark reduziert sein, nur noch etwa fingerbreit am Topfboden.
- 1 Knoblauchzehe mit etwas grobem Salz in einem Moerser zerreiben. Wenn eine Paste entstanden ist, das restliche Oel in einem duennen Strahl hinzufuegen, wie bei einer Mayonnaise. Die entstandene Knoblauchmayonnaise ueber die Bohnen giessen. Mit Salz nach Geschmack und reichlich gemahlenem schwarzem Pfeffer wuerzen. Gut umruehren.
- Mit frischem Brot servieren.
Bohnen auf toskanische Art
