Alubias al estilo toscano
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Pocos ingredientes pero de buena calidad hacen que esta receta sea tan buena.
La receta de la que partí es "fagioli al fiasco", es decir, alubias preparadas en una damajuana de vidrio. Se ponen en el recipiente y se dejan toda la noche a fuego lento.
Ingredientes
350 gr alubias blancas frescas
1 ramita pequeña de romero
1 ramita pequeña de salvia
4 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (prensado en frío; de la mejor calidad)
sal
pimienta
Raciones: 2
Cómo preparar alubias al estilo toscano
- Se ponen las alubias en una cazuela junto con el romero, la salvia, 3 dientes de ajo aplastados con la parte plana del cuchillo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Se cubren con 1 1/2 tazas de agua.
- Se pone a hervir y se lleva a ebullición. Se baja el fuego al mínimo y se deja cocer suavemente durante 30 minutos. En ese tiempo el agua debería haber bajado un poco y las alubias ya no estarán completamente cubiertas. En ese momento se pone la tapa en la olla y se deja cocer otros 20 minutos más, también a fuego lento. Después de ese tiempo, se prueba si están cocidas y si no, se dejan cocer más hasta que estén completamente hechas. En ese momento el agua debería haber bajado mucho, quedando aproximadamente un dedo en el fondo de la olla.
- Se machaca en un mortero 1 diente de ajo con un poco de sal gruesa. Cuando se haya hecho pasta, se empieza a añadir el aceite restante en un hilo fino, como para mayonesa. Se vierte la mayonesa obtenida sobre las alubias. Se sazona con sal al gusto y pimienta negra molida en abundancia. Se mezcla bien.
- Se sirve con pan fresco.
Alubias al estilo toscano
