Alubias en salsa de tomate - aperitivo griego
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Gigantes Plaki es un plato tradicional griego en el que las alubias grandes (aunque yo usé alubias frescas desgranadas del mercado) se cocinan en una aromática salsa de tomate. Es una receta sencilla, pero llena de sabor. Además, destaca en proteínas y fibra. Se sirve tanto caliente como fría, como plato principal o guarnición, acompañada de pan fresco o tostado y, si te gusta, con un poco de queso feta.
Ingredientes
250 g de alubias cocidas (mira aquí cómo cocer alubias secas)
2 tomates grandes y maduros (aprox. 500-600 g)
2 dientes de ajo grandes
1 trozo de rama de canela (2-3 cm)
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de mantequilla (10-15 g)
2 cucharadas de nata para cocinar (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta negra
Raciones: 2
Calorías: 824 cal / total
Proteínas: 28 g / total
Fibra: 23 g / total (una ración cubre la mitad de la necesidad diaria)
Cómo preparar alubias en salsa de tomate - aperitivo griego
- Se pueden usar alubias de bote, pero lo ideal es usar alubias cocidas en casa. Se pueden cocer alubias secas, pero en temporada (en julio) puedes cocer alubias frescas desgranadas; se hacen rápido, en 20-30 minutos. Déjalas enfriar en la olla, con el agua de cocción, así los granos quedarán bonitos e hinchados y las pieles no se arrugan como cuando las sacas calientes del agua.
- Ralla los tomates así: córtalos por la mitad y rállalos con la pulpa hacia el rallador hasta quedarte solo con la piel limpia en la mano.
- Para la salsa usa una cazuela o sartén amplia (unos 25-30 cm); la salsa estará lista antes. Calienta el aceite en la cazuela y añade el ajo machacado, la rama de canela y los clavos. Sofríe todo aproximadamente 1 minuto, hasta que el ajo huela bien, pero sin que se dore.
- Añade los tomates rallados, el orégano, 20 vueltas de molinillo de pimienta negra y sal al gusto. Cuece la salsa durante 20 minutos, al principio a fuego medio, pero a medida que reduzca y veas que empieza a salpicar, baja la intensidad. Remueve de vez en cuando al principio, pero en los últimos 5 minutos remueve a menudo para que no se queme. Está lista cuando la salsa está espesa y se ven las marcas de la cuchara en el fondo de la cazuela al remover. Prueba la salsa al final y si está muy ácida puedes añadir 1/2 cucharadita de azúcar; depende de la variedad de los tomates y de lo maduros que estén. Retira la canela y los clavos de la salsa.
- Añade la mantequilla y el comino y cuece 2 minutos más, removiendo a menudo. Si quieres, añade ahora también la nata; hará la salsa más cremosa.
- Añade las alubias y cuece unos minutos más. Prueba de sal.
- Sirve el plato caliente o a temperatura ambiente. Está buenísimo solo con pan tostado o espolvoreado con un poco de feta. Los griegos lo sirven como aperitivo, pero a mí me parece adecuado también como plato principal.
