Puré de alubias

Cómo preparar puré de alubias

1. Hierva las alubias con abundante agua y las hojas de laurel en la olla a presión durante 45 minutos desde que empiece a silbar.
2. Escurra el agua de las alubias, pero reserve una taza del agua. Deseche las hojas de laurel.
3. Triture las alubias hervidas con los dientes de ajo machacados, sal y pimienta en el robot de cocina o páselas por la picadora. Añada poco a poco agua de las alubias y siga triturando hasta obtener la consistencia deseada (yo añadí aproximadamente media taza del agua).
4. Caliente en una olla aceite de un dedo de profundidad y sofría la cebolla cortada en escamas con un poco de sal hasta que se ablande y empiece a dorarse un poco. Añada el pimentón, remueva rápidamente y apague el fuego.
5. Retire la cebolla de la olla.
   * si a algunos no les gusta la cebolla sofrita, pueden picarla finamente al sofreírla y dejarla en la olla para que se mezcle con las alubias, le dará un buen sabor, pero los exigentes no la detectarán.
7. Sobre el aceite restante en la olla, añada el puré de alubias y remueva a fuego bajo hasta que se homogenice bien y ya no se vea el aceite.
8. Ahora, si el puré le parece demasiado espeso, añada un poco más del agua en la que hirvieron las alubias. Rectifique de sal y pimienta.
9. Sirva el puré de alubias con la cebolla caramelizada encima y con una ensalada de col agria al lado. La col agria picada la rocié con un poco de aceite y la condimenté con mucha pimienta.

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