Bohnensuppe mit Estragon
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Ich habe bereits das Bohnensuppen-Rezept mit geräucherter Schweinshaxe genau so gepostet, wie es in unserer Familie seit ich denken kann zubereitet wird, aber heute möchte ich Ihnen eine andere Version der Siebenbürgischen Bohnensuppe zeigen, eine Version, die ich in lokalen Restaurants entdeckt habe. Der Unterschied ist, dass diese ohne Mehlschwitze zubereitet wird und mit Estragon gewürzt ist.
Zutaten
1 geräucherte Schweinshaxe (ca. 750 g)
500 g getrocknete Bohnen
2 Zwiebeln (ca. 200 g)
1 große Karotte (ca. 150 g)
1 kleine Pastinake (ca. 50 g)
1 dicke Scheibe Sellerieknolle (ca. 50 g)
1 Dose Tomaten (400 g)
1 Teelöffel süßer Paprika
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel Weißweinessig
5 Stängel Estragon
2 Stängel Thymian
2-3 Lorbeerblätter
1/4 Bund Petersilie
3 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Öl
Portionen: 6-7
Zubereitung von bohnensuppe mit estragon
- Die Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
- Die Schweinshaxe und die Bohnen in einen Topf geben und mit 10 Tassen Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit die Suppe mehrmals abschäumen (sowohl den weißen als auch den braunen Schaum entfernen).
- Das Gemüse putzen. Die Zwiebel fein hacken und Karotte, Sellerie und Pastinake würfeln.
- Das Gemüse in 2 Esslöffeln Öl anbraten, bis es weich ist. Den Herd ausschalten und Pfeffer und Paprika hinzufügen (wenn gewünscht, können Sie auch etwas scharfen Paprika hinzufügen; ich habe eine gute Prise verwendet). Gut vermischen. Den gesamten Inhalt der Pfanne über die kochenden Bohnen gießen.
- Außerdem 3 Stängel Estragon, 2 Stängel Thymian und 2-3 Lorbeerblätter zur Suppe geben.
- Bei mittlerer Hitze (nur leicht köchelnd) weitere 30 Minuten bis 1 Stunde kochen, diesmal ohne Deckel.
- Während dieser Zeit die Bohnen prüfen (einige Bohnen in einen Löffel nehmen und darüber pusten; wenn sich die Schalen lösen, ist das ein gutes Zeichen; dann die Bohnen probieren, sie sollten in der Mitte nur noch leicht bissfest sein). An diesem Punkt die mit einer Gabel zerdrückten Tomaten hinzufügen (einschließlich des Saftes, in dem sie konserviert waren). Salz nach Geschmack hinzufügen (ich habe 3 gestrichene Teelöffel verwendet).
- Die Suppe weiter kochen, bis die Bohnen vollständig gar sind (aber nicht zu weich werden lassen, sonst zerfallen sie in der Suppe).
- Die Kräuter und die Schweinshaxe aus dem Topf nehmen.
- Essig nach Geschmack hinzufügen (ich habe 4 Esslöffel verwendet) und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die gehackte Petersilie und den restlichen gehackten Estragon hinzufügen.
- Das Fleisch vom Knochen lösen und in löffelgerechte Würfel schneiden. Das Fleisch wieder in den Topf geben.
Die Schweinshaxe
Die Haxe und die Bohnen kochen seit 1 Stunde und 15 Minuten
Das angedünstete Suppengemüse
Das angedünstete Gemüse und die Kräuter hinzufügen
Die Bohnen kochen seit 2 Stunden
Die Bohnen schälen sich nach 2 Stunden
Zeit, die Tomaten und das Salz hinzuzufügen
Die Bohnensuppe mit Estragon ist fertig
