Sopa de alubias con estragón

Name: Sopa de alubias con estragón
Cuisine: Romanian
Ingredients: 1 codillo de cerdo ahumado (aprox. 750 g); 500 g de alubias secas; 2 cebollas (aprox. 200 g); 1 zanahoria grande (aprox. 150 g); 1 chirivía pequeña (aprox. 50 g); 1 rodaja gruesa de raíz de apio (aprox. 50 g); 1 lata de tomates (de 400 g); 1 cucharadita de pimentón dulce; 1/4 cucharadita de pimienta negra; 4 cucharadas de vinagre de vino blanco; 5 ramitas de estragón; 2 ramitas de tomillo; 2-3 hojas de laurel; 1/4 manojo de perejil; 3 cucharaditas de sal; 2 cucharadas de aceite

18 Junio 2012

Cerdo Recetas Economicas Verduras Rumana Sopas y Caldos

Ya publiqué la receta de sopa de alubias con codillo tal como se hace en mi familia desde que tengo memoria, pero hoy quiero mostraros otra variante de sopa de alubias transilvana, la variante que yo descubrí en los restaurantes de nuestra zona. La diferencia es que esta última no lleva roux y está aromatizada con estragón.

Ingredientes

1 codillo de cerdo ahumado (aprox. 750 g)
500 g de alubias secas
2 cebollas (aprox. 200 g)
1 zanahoria grande (aprox. 150 g)
1 chirivía pequeña (aprox. 50 g)
1 rodaja gruesa de raíz de apio (aprox. 50 g)
1 lata de tomates (de 400 g)
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimienta negra
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
5 ramitas de estragón
2 ramitas de tomillo
2-3 hojas de laurel
1/4 manojo de perejil
3 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite

Porciones: 6-7

Cómo preparar sopa de alubias con estragón

Se cubren las alubias con agua y se dejan en remojo hasta el día siguiente.
Se pone en una olla el codillo, las alubias y se cubren con 10 tazas de agua. Se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego lento, con la tapa a medio poner, durante 1 hora y 15 minutos. Durante este tiempo se espuma el caldo varias veces (retirad la espuma blanca y la marrón).
Se pelan las verduras. La cebolla se pica finamente y la zanahoria, el apio y la chirivía se cortan en cubitos.
En 2 cucharadas de aceite se sofríen las verduras hasta que se ablanden. Se apaga el fuego y se añade la pimienta y el pimentón (si queréis podéis añadir también un poco de pimentón picante; yo puse 1 buena punta de cucharadita). Se mezcla bien. Se vierte todo el contenido de la sartén sobre las alubias que están cociendo.
Se añaden también a la sopa 3 ramitas de estragón, 2 ramitas de tomillo y 2-3 hojas de laurel.
Se continúa la cocción a fuego medio (que borbotee suavemente) entre 30 minutos y 1 hora, esta vez sin tapa.
Durante este tiempo comprobad las alubias (coged unas cuantas en una cuchara y soplad sobre ellas; si se pelan es buena señal; luego probad las alubias y deberíais notar que están solo un poco crudas en el centro). En ese momento añadid los tomates aplastados con un tenedor (con todo el jugo en el que estaban conservados). Añadid también sal al gusto (yo puse 3 cucharaditas rasas).
Dejad que la sopa siga cociendo hasta que las alubias estén completamente hechas (pero no las dejéis hasta que estén demasiado blandas, para que no se deshagan en la sopa).
Retirad las hierbas y el codillo de la olla.
Añadid vinagre al gusto (yo puse 4 cucharadas) y dejad cocer 2 minutos más. Apagad el fuego y añadid el perejil y el resto de estragón picado.
Deshuesar el codillo y cortad la carne en cubos que quepan en la cuchara. Devolved la carne a la olla.

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