Brillenkuchen

Zubereitung von brillenkuchen

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen. An einem warmen Ort 10-15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
2. Das Mehl mit dem Schmalz mit den Fingern vermischen, bis es wie Semmelbrösel aussieht. Die Hefe und die restlichen Teigzutaten (außer dem Sauerrahm) hinzufügen und leicht kneten, bis der Teig zusammenkommt. Wenn er nicht zusammenhält, nach und nach je 1 gehäuften Esslöffel Sauerrahm hinzufügen und kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Dann weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch wird.
3. Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen.
4. Jedes Stück zu einem dünnen Blatt (ca. 25 x 35 cm) ausrollen.
5. Die Blätter mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen.
6. An den langen Rändern der Blätter eine Reihe Sauerkirschen auslegen.
   * wenn die Kirschen aus Sirup oder Kompott sind, nur vorher in einem Sieb abtropfen lassen; wenn sie frisch sind, die Kerne entfernen und mit etwas Zucker bestreuen und ziehen lassen, bis sie etwas Saft abgeben.
8. Die Blätter von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen, ziemlich fest um die Kirschen herum. In der Mitte einen Abstand von etwa 3 cm lassen.
9. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, der am Schneebesen hält. Dann nach und nach den Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis er eingearbeitet ist. Dann die gemahlenen Walnüsse in 2-3 Portionen hinzufügen und vorsichtig unterheben.
10. Die Nussmasse in den frei gelassenen mittleren Bereich geben (kann mit einem Löffel gemacht werden, aber am einfachsten geht es mit einem Spritzbeutel).
11. Die Kuchen in ein großes Backblech (30 x 40 cm, alle 3 Kuchen haben bei mir hineingepasst) legen. Bei 180°C 45 Minuten backen (bis der Teig oben leicht goldbraun ist).
12. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Drucken