Pastel rumano Ochelari (Gafas)
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Al ser hoy una importante festividad religiosa, os he preparado un pastel rumano. El nombre del pastel viene de su forma cuando se corta en rebanadas, aunque también lo he encontrado con el nombre de "ojo de pavo real".
¡Buen provecho!
Ingredientes
Masa
500 g de harina blanca
200 g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
3 yemas de huevo
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
2-3 cucharadas de nata agria
1/2 cubito de levadura fresca
50 ml de agua tibia
1 pizca de azúcar
Relleno
3 claras de huevo
150 g de azúcar glas
200 g de nueces molidas
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de limón
1 tarro de 300 ml de mermelada (de ciruelas, guindas, fresas)
guindas (frescas, en almíbar o en compota)
Cómo preparar pastel rumano ochelari (gafas)
- Se disuelve la levadura en agua tibia y se añade el azúcar. Se deja en un lugar cálido 10-15 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.
- Se mezcla con los dedos la harina con la manteca hasta que parezca pan rallado. Se añade la levadura y el resto de ingredientes de la masa (excepto la nata agria) y se amasa ligeramente hasta que la masa se una. Si no se une, añade gradualmente 1 cucharada colmada de nata agria y amasa hasta obtener una masa que se mantenga unida. Luego amasa 5 minutos más para que la masa quede elástica.
- Divide la masa en 3 partes iguales.
- Estira cada parte en una lámina fina (de unos 25 x 35 cm).
- Unta las láminas con una capa fina de mermelada.
- En los bordes largos de las láminas coloca una fila de guindas.
* si las guindas son de almíbar o compota, solo escúrrelas en un colador antes de usarlas; si son frescas, quítales los huesos y espolvoréalas con un poco de azúcar, dejándolas reposar hasta que suelten jugo. - Enrolla las láminas desde ambos lados hacia el centro, bastante apretado alrededor de las guindas. Deja en el centro un espacio de unos 3 cm.
- Bate bien las claras a punto de nieve firme. Luego añade gradualmente el azúcar glas y sigue batiendo hasta incorporarlo. Añade después las nueces molidas en 2-3 tandas, mezclando suavemente.
- Pon la mezcla de nueces en la zona central dejada libre (se puede poner con una cucharita, pero lo más fácil es con una manga pastelera).
- Coloca los pasteles en una bandeja amplia (de 30 x 40 cm, me entraron los 3 pasteles). Hornea a 180°C durante 45 minutos (hasta que la masa esté ligeramente dorada por encima).
- Deja templar. Se sirve espolvoreado con azúcar glas.
La masa
La masa dividida en 3
Lámina fina untada con mermelada y guindas en los bordes
La lámina enrollada sobre las guindas
Los pasteles en la bandeja
El relleno
Pasteles con relleno
El pastel horneado
