Brokkolisalat mit Cranberries und Haselnüssen
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Dieser Salat ist eine kulinarische Geschichte, in der sich Geschmack harmonisch mit Gesundheit verbindet! Er könnte sogar zu einer Weihnachtsgeschichte werden, wenn Sie ihn in Ihr Festtagsmenü aufnehmen. Ich bin sicher, er wird viele Fans gewinnen, sogar unter den unwahrscheinlichsten. Und ich bin mir sicher, weil dieser Salat von meinem Mann an der Salatbar bei Piata9 entdeckt wurde und Sie wissen bereits, dass er wirklich kein Brokkoli-Fan ist.
Der Salat ist knusprig, mit einem cremigen süß-scharfen Dressing. Er ist süß von den Aprikosen und dem Honig und scharf vom Senf und Meerrettich.
Zutaten
1 mittelgroßer Brokkoli (ca. 600 g)
100 g getrocknete Cranberries
50 g Haselnüsse (oder/und Walnüsse, Mandelblättchen)
Salz
Cremiges Dressing
45 g halbgetrocknete Aprikosen
120 ml Buttermilch
1 TL Senf (ca. 15 g)
1/2 TL zubereiteter Meerrettich (ca. 5 g)
1 TL Honig (ca. 10 g)
1 EL neutrales Öl (z.B. Avocadoöl)
Salz
Portionen: 2 (als Salat) oder 4 (als Beilage)
Kalorien: 920 insgesamt
Zubereitung von brokkolisalat mit cranberries und haselnüssen
- Wählen Sie halbgetrocknete Aprikosen in Tüten verpackt, die möglichst weich, aromatischer und süßer sind - sie lassen sich besser im Dressing mixen und geben einen besseren Geschmack; wenn Sie nur getrocknete finden, meist die losen, rehydrieren Sie sie eine halbe Stunde in heißem Wasser.
Ebenso die Cranberries: wenn sie sehr trocken sind, rehydrieren Sie sie eine halbe Stunde in heißem Wasser. - Das Dressing zubereiten: Alles in einem kleinen Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren, bis es cremig wird. Eine Prise Salz hinzufügen und dann nach und nach je 1 EL kaltes Wasser, bis es fluffig und nicht zu dickflüssig wird, wie eine weichere Mayonnaise (ich habe 3 EL hinzugefügt); wegen der gelblichen Farbe sieht es am Ende tatsächlich aus wie Mayonnaise. Abschmecken und mehr Meerrettich hinzufügen, wenn Sie das Dressing schärfer möchten (hängt auch von der Stärke im Glas ab; meiner ist mitttelscharf).
- Den Brokkoli in Röschen teilen (am Ende sollten Sie ca. 400 g haben). Jedes Röschen in Scheiben schneiden und dann die Scheiben in kleine Stücke hacken. Alles in eine große Schüssel geben.
- Wenn die Haselnüsse roh sind, rösten Sie sie 10 Minuten bei 170°C im Ofen. Wenn sie bereits geröstet sind, erhitzen Sie sie nur ein paar Minuten in einer gut erhitzten Pfanne, um ihr Aroma wiederzubeleben. Wenn Sie Walnüsse verwenden, hacken Sie sie grob. Die Haselnüsse können Sie ganz verwenden oder leicht mit der flachen Seite eines Messers andrücken, damit sie in Hälften zerfallen. Mandelblättchen verwenden Sie wie sie sind.
- Die Cranberries (abgetropft falls nötig) und die gerösteten Haselnüsse über den Brokkoli geben. Etwas Salz darüberstreuen und dann das gesamte Dressing darübergießen. Gut vermischen, bis der gesamte Brokkoli mit dem cremigen Dressing bedeckt ist.
- Er ist sofort gut, aber hält sich auch sehr gut im Kühlschrank.
