Ensalada de brócoli con arándanos y avellanas
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Esta ensalada es una historia culinaria donde el sabor se entrelaza armoniosamente con la salud. Podría convertirse incluso en una historia de Navidad si la añades al menú de las fiestas. Estoy segura de que ganará muchos fans, incluso entre los menos probables. Y estoy segura cuando digo esto, porque la ensalada fue descubierta por mi marido en el bar de ensaladas de Piata9 y ya sabéis que él realmente no es fan del brócoli.
La ensalada es crujiente, con un aliño cremoso dulce-picante. Es dulce por los albaricoques y la miel y picante por la mostaza y el rábano picante.
Ingredientes
1 brócoli mediano (aprox. 600 g)
100 g de arándanos secos
50 g de avellanas (y/o nueces, almendras laminadas)
sal
Aliño cremoso
45 g de orejones de albaricoque
120 ml de suero de leche
1 cucharadita de mostaza (aprox. 15 g)
1/2 cucharadita de rábano picante preparado (aprox. 5 g)
1 cucharadita de miel (aprox. 10 g)
1 cucharada de aceite neutro (de aguacate por ejemplo)
sal
Raciones: 2 (ensalada) o 4 (guarnición)
Calorías: 920 en total
Cómo preparar ensalada de brócoli con arándanos y avellanas
- Elige orejones de albaricoque envasados en bolsas, que sean lo más blandos, aromáticos y dulces posible, se mezclarán mejor en el aliño y darán mejor sabor; si solo encuentras secos, normalmente los que se venden a granel, rehidrátalos media hora en agua caliente.
Lo mismo con los arándanos, si están muy secos, rehidrátalos media hora en agua caliente. - Prepara el aliño: tritura todo en un robot de cocina pequeño o con la batidora de mano hasta que quede cremoso. Añade una pizca de sal y luego gradualmente 1 cucharada de agua fría hasta que quede esponjoso y no muy denso, como una mayonesa más suave (yo añadí 3 cucharadas); por el color amarillento realmente parecerá mayonesa al final. Prueba y añade más rábano picante si quieres el aliño más picante (también depende de su fuerza en el bote; el mío es de picante medio).
- Separa el brócoli en ramilletes (deberías tener unos 400 g al final). Corta cada ramillete en rodajas y luego las rodajas en trozos pequeños. Pon todo en un bol grande.
- Si las avellanas están crudas, tuéstalas en el horno 10 minutos a 170°C. Si ya están tostadas, solo caliéntalas unos minutos en una sartén bien caliente para reavivar su aroma. Si usas nueces, pícalas en trozos grandes. Las avellanas puedes usarlas enteras o presionarlas ligeramente con la parte plana de un cuchillo para que se partan por la mitad. Las almendras laminadas úsalas tal cual.
- Añade sobre el brócoli los arándanos (escurridos si es necesario) y las avellanas tostadas. Espolvorea un poco de sal y luego vierte todo el aliño. Mezcla bien, hasta que todo el brócoli esté cubierto con el aliño cremoso.
- Está buena de inmediato, pero aguanta muy bien en la nevera.
