Pan con corteza crujiente
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El interior es suave, blanco y esponjoso, mientras que el exterior esta agrietado y extra crujiente, dando la impresion de un pan rustico horneado en el horno de lena de la abuela. Sin embargo, el modo de obtener esta corteza, aunque ingenioso (aprovechando la diferencia de crecimiento de dos tipos de harina), es muy facil de poner en practica.
Es ideal para sandwiches.
Ingredientes
240 ml de leche tibia
60 ml de agua tibia
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azucar
1 sobre de levadura seca
500 g de harina blanca
1 cucharadita de sal
Corteza
120 g de harina de arroz
1/2 sobre de levadura seca (aprox. 4 g)
1 cucharadita de azucar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
125 ml de agua tibia
Cómo preparar pan con corteza crujiente
- Se amasa la masa con los primeros ingredientes y se deja fermentar en un lugar calido durante 1 hora. Yo los puse en el orden de la receta en la panificadora, programada en el modo de amasado y fermentacion.
- Despues se divide la masa en 6 partes iguales. Se les da forma de panecillos estirando los bordes de la masa hacia abajo (si se desea, se pueden enrollar un poco para darles forma alargada; 3 los forme asi, el resto los deje redondos).
- Se cubren los panecillos con una bolsa y se dejan fermentar 15 minutos (no mas).
- Mientras tanto, se mezclan todos los ingredientes de la corteza durante 1 minuto. Deberia obtenerse una pasta que fluye lentamente del batidor. Si no es asi, se anade un poco de agua. Se deja reposar el glaseado durante 15 minutos (mientras crecen los panecillos).
- Con esta pasta se untan los panecillos, con cuidado para que no se desinflen. Yo puse el glaseado con una cucharadita y lo extendi con los dedos. La capa de glaseado no debe ser muy fina. En esta fase los panecillos tendran un aspecto poco atractivo, no se preocupen 😊
- Se hornean los panecillos a 200C durante 30 minutos. Despues de 10 minutos ya se observara que la corteza esta agrietada. Si no se doran bien en los 30 minutos de horneado, se enciende el grill durante 5 minutos, hasta que adquieran un color bonito.
La masa formada en fermentacion
El pan glaseado
Despues de 10 minutos de horneado, la corteza se agrieta
