Pan en bandeja

Cómo preparar pan en bandeja

1. En una taza, se disuelve el azúcar y la levadura en 250 ml de agua tibia. Se cubre con un platito y se deja en lugar cálido (junto al fuego encendido de la cocina o junto al radiador) hasta que vea espuma encima, señal de que la levadura está activa.
2. Se pone la masa madre en el robot (o máquina de amasar pan). Se añaden los 500 ml restantes de agua tibia. Se añade la harina mezclada con sal.
3. Se amasa 5 minutos con el robot (o se enciende la máquina de pan en el programa de amasado). Luego se añade el aceite y se amasa 5 minutos más en el robot. En la máquina de pan, el aceite se añade en los últimos 5 minutos del programa de amasado y se deja que el programa termine. Resultará una masa súper elástica pero también bastante pegajosa. Úntese las manos con aceite cuando la manipule.
4. Se engrasa un bol grande con aceite y se pone la masa en él. Se pliega la masa directamente en el bol tirando hacia arriba de un lado. Repita 4 pliegues, girando el bol.
5. Cubra el bol con film plástico que entre en contacto directo con la masa, de lo contrario formará una costra seca.
6. Se deja la masa fermentar en el refrigerador durante 20-24 horas. Por ejemplo, la prepara al mediodía y la saca del refrigerador al día siguiente por la mañana.
8. Al día siguiente, saque el bol con la masa del refrigerador y déjelo una hora a temperatura ambiente.
9. Ponga papel de hornear en la bandeja profunda del horno (puede usar también otra bandeja un poco más pequeña, pero que no sea mucho más pequeña) y engrase bien con aceite de oliva el papel y los bordes de la bandeja.
10. Vuelque la masa en la bandeja, en el centro, intentando desinflarla lo menos posible. Meta la bandeja en una bolsa grande de plástico y deje la masa en lugar cálido (25-30 grados) durante otra hora más. Después de este tiempo la masa ya no está tan fría y se puede moldear más fácilmente.
11. Úntese las manos con aceite y presione la masa como en un masaje con los dedos, de manera que la extienda en la bandeja lo más uniformemente posible. Meta la bandeja de nuevo en la bolsa y deje fermentar 1 hora más.
12. Verifique que la masa esté bien fermentada, con muchas burbujas de aire en la superficie. Si no es así, deje media hora más para que suba.
14. Cuando la masa tenga buen aspecto, si lo desea, añada aquí y allá cubos de queso y panceta y presione ligeramente las piezas para que entren en la masa. No corte la panceta muy pequeña, yo cometí ese error y se convirtieron en chicharrones. Igualmente, el queso también debe ser en cubos más grandes. Yo añadí queso y panceta solo en la mitad de la masa, el resto lo dejé simple, espolvoreado solo con sal gruesa. Puede hacer el pan simple, sin ningún relleno.
15. Se introduce la bandeja de nuevo en la bolsa y se deja reposar hasta que se caliente el horno.
16. Se hornea el pan a 220°C (calor arriba-abajo) durante 35-40 minutos.
17. Se saca del horno, se tira del pan de la bandeja usando el papel de abajo y se cubre con un paño. Se deja enfriar. Yo lo corto en 6 trozos grandes y lo guardo en bolsas con cierre. Así aguanta muy bien una semana, permanece tierno y sabroso, no se seca, no se pone ácido.

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