Chapati - Indisches Vollkorn-Fladenbrot

Zubereitung von chapati - indisches vollkorn-fladenbrot

1. Das Wasser mit dem Salz in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Das kochende Wasser darübergießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis das Mehl das gesamte Wasser aufgenommen hat und feucht wird, ohne dass es bereits zu einem "zusammenhängenden" Teig werden muss. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig mit der eingeölten Hand 2-3 Minuten kneten, nur bis er homogen wird, dann wieder abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig erneut 5 Minuten mit der Hand kneten. 2-3 Mal während dieser Zeit den Teig nehmen und 10 Mal auf die Arbeitsfläche schlagen. Es entsteht ein homogener, leicht klebriger Teig. Wenn er sehr klebrig ist, bestäuben Sie Ihre Hände 2-3 Mal während des Knetens mit Weißmehl.
5. Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche (ich habe Weißmehl zum Ausrollen verwendet) den Teig in 6 gleiche Stücke teilen. Zu Kugeln formen und ruhen lassen, bis die Pfanne heiß ist.
6. Eine schwere gusseiserne Pfanne 5 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Die Hitze auf mittel reduzieren. Daneben eine weitere Herdplatte auf Maximum einschalten (darauf werden Sie die Brote fertigbacken).
8. Die Teigstücke dünn ausrollen (ca. 15 cm Durchmesser), sie sollten dünn wie Pfannkuchen sein.
9. Jeweils ein Brot gleichzeitig backen. Das Brot in die Pfanne legen und 30 Sekunden backen, nur bis es leicht trocknet. Wenden und auf der anderen Seite 30 Sekunden backen. Auf dieser Seite erscheinen einige braune Punkte. Am einfachsten wendet man die Brote mit einer Küchenzange (praktisch und man riskiert nicht, die Brote zu durchlöchern).
10. Das Brot nehmen und auf die auf Maximum eingestellte Herdplatte legen, mit der zuerst gebackenen Seite nach unten. Nur so lange liegen lassen, bis es maximal aufbläht, dann noch 5 Sekunden auf der zweiten Seite wenden. Auf dem Brot erscheinen braune Punkte. Schnell arbeiten, die Brote nicht zu lange auf der Platte lassen, damit sie nicht verbrennen.
11. Während Sie die Brote backen, legen Sie sie auf einen großen Teller und halten Sie sie mit einem Deckel oder Alufolie bedeckt. Sie schmecken am besten frisch, können aber 2-3 Tage in einer Tüte aufbewahrt werden. Sie können in der heißen Pfanne wieder aufgewärmt werden.

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