Chapati, pan indio integral

Cómo preparar chapati, pan indio integral

1. El agua con la sal se pone en una cacerola pequeña y se lleva a ebullición.
2. La harina se pone en un bol amplio. Se vierte el agua hirviendo sobre ella y se mezcla con una cuchara de madera hasta que la harina absorba toda el agua y se humedezca, sin necesidad aún de convertirse en una masa "ligada". Se cubre el recipiente con un paño y se deja reposar 5 minutos.
3. Se amasa la masa con la mano untada en aceite, durante 2-3 minutos, solo hasta que quede homogénea, luego se cubre de nuevo y se deja reposar otros 5 minutos.
4. Se amasa la masa con la mano otros 5 minutos más. Unas 2-3 veces durante este tiempo, tomen la masa y golpéenla contra la mesa 10 veces. Resultará una masa homogénea, un poco pegajosa. Si es muy pegajosa, espolvorearse las manos con harina blanca 2-3 veces durante el amasado.
5. En la superficie de trabajo enharinada (usé harina blanca para estirar), dividan la masa en 6 piezas iguales. Denles forma de bola y déjenlas mientras se calienta la sartén.
6. Calienten una sartén gruesa de hierro fundido durante 5 minutos a fuego alto. Bajen el fuego a medio debajo de ella. Al lado, enciendan al máximo otro quemador (en él terminarán de cocinar los panes).
8. Estiren las láminas de masa finas (aprox. 15 cm de diámetro), que queden delgadas como crepes.
9. Cocinen una lámina a la vez. Coloquen la lámina en la sartén y cocinen 30 segundos, solo hasta que se seque un poco. Denle la vuelta y cocinen también por el otro lado 30 segundos. En este lado aparecerán algunos puntos dorados. La forma más fácil de dar vuelta las láminas es usando unas pinzas de cocina (es práctico y no se arriesgan a perforar las láminas).
10. Tomen la lámina y colóquenla sobre el quemador encendido al máximo, con la primera cara cocida hacia abajo. Déjenla solo hasta que se infle al máximo, luego denle la vuelta otros 5 segundos por el segundo lado. En el pan aparecerán puntos dorados. Trabajen rápido, no dejen los panes demasiado tiempo sobre el quemador para que no se quemen.
11. A medida que vayan cocinando los panes, colóquenlos en un plato amplio y manténganlos cubiertos con una tapa o papel de aluminio. Son mejores inmediatamente, pero se pueden conservar 2-3 días en una bolsa. Se pueden recalentar en la sartén caliente.

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