Coquelet al horno con mostaza

Cómo preparar coquelet al horno con mostaza

1. Se seca bien el pollo para que la piel esté seca, luego se deja 1 hora hasta que alcance la temperatura ambiente.
2. Se mezcla la mantequilla con la mostaza, la miel, sal y pimienta negra molida para obtener una pasta suave. Con esta pasta se untan los pollos por todas partes, incluyendo bajo la piel de la pechuga. Se introduce en cada pollo un diente de ajo pelado y una ramita de tomillo.
3. Se colocan los pollos con la pechuga hacia abajo (¡atención!) en una fuente resistente al calor (lo ideal sería que también sirva para el fuego, para preparar la salsa directamente en ella). La fuente debe contener los pollos con unos cm entre ellos, no los apretéis. La fuente no debe ser muy grande, de lo contrario al final no tendréis suficiente jugo para preparar la salsa, además la mantequilla se puede quemar.
4. Se mete la fuente al horno a 200°C durante 15 minutos.
5. Se dan la vuelta a los pollos, se pintan con el jugo de la fuente y se hornean otros 30-35 minutos, también a 200°C. A la mitad del tiempo los pintáis otra vez con el jugo de la fuente. Al final, si los pincháis con un tenedor en la zona del muslo, debe salir jugo claro. Además estarán muy dorados gracias a la miel.
7. Sacad los pollos a una fuente y cubridlos ligeramente con papel de aluminio.
8. Poned la fuente en la que habéis horneado los pollos en el fuego (si la fuente no va al fuego, verted el jugo en una sartén) a fuego lento. Añadid la harina y mezcladla con las varillas hasta que la harina se absorba en la grasa. Añadid gradualmente la leche caliente mientras removéis sin parar con las varillas. Tendréis una salsa bechamel cremosa. Cuando espese, añadid la nata y la ralladura de limón y llevad de nuevo a ebullición, removiendo continuamente. Tendréis una salsa cremosa más ligera. Dejad que dé unos hervores. Añadid mostaza, sal y pimienta negra al gusto. Homogeneizad. Si la salsa está demasiado espesa ahora (debe fluir fácilmente de la cuchara) podéis añadir un poco más de leche hasta obtener la consistencia deseada.
9. Servid los pollos inmediatamente con la salsa de mostaza al lado.

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