Cozonac mit Walnüssen

Zubereitung von cozonac mit walnüssen

1. Es ist wichtig, dass es in der Küche warm ist und die Tür geschlossen bleibt, damit keine Zugluft entsteht. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, außer der Milch, die lauwarm sein sollte, aber nicht heiß.
2. Alle Zutaten für den Vorteig verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
3. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Den Vorteig hineingießen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiv wird – man erkennt es daran, dass der Vorteig schaumig wird.
4. Die Milch, die 200 g Zucker und das Salz (am Rand, nicht direkt auf den Vorteig) hinzufügen und den Teig kneten, bis er ziemlich gleichmäßig ist.
5. Dann die verquirlten Eier hinzufügen und erneut kneten, bis die Eier vollständig eingearbeitet sind.
6. Die Butter (oder Margarine) hinzufügen und wieder kneten, bis keine Butter mehr sichtbar ist.
8. Zum Schluss das Öl, die Zitronenschale und das Rumaroma hinzufügen und ca. 30 Minuten kneten, bis der Teig überhaupt nicht mehr klebt und der Boden und die Ränder der Schüssel sauber sind.
9. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdreifachen.
10. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 10 gleiche Stücke teilen.
11. Jedes Stück leicht kneten, nur um ihm eine runde Form zu geben, wie ein Brötchen. Die Stücke auf ein großes sauberes Geschirrtuch legen. Mit einem weiteren Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
12. Die Zutaten für die Füllung vermischen. Die Füllung probieren und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen.
14. 5 breite Backformen mit höheren Rändern (bei weniger Cozonaci Kastenformen verwenden, die sehen schöner aus) gut mit Öl einfetten, auch an den Rändern.
15. Jedes Teigstück zu einem fingerdicken Blatt ausrollen.
16. Die Füllung auf das Blatt geben, so viel wie man mit beiden Händen greifen kann. Die Füllung gleichmäßig über den Teig verteilen.
17. Den Teig vorsichtig aufrollen, damit die Füllung nicht herauskommt.
18. Die Cozonaci in die Form legen, mit Abstand zueinander.
20. Die Cozonaci mit Baumwolltüchern abdecken und erneut 1 Stunde gehen lassen.
21. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.
22. Die Cozonaci mit den verquirlten Eiern und Sauerrahm bestreichen. Man kann sie mit der Hand bestreichen, ein Pinsel ist nicht nötig.
23. 1 Stunde backen, bis sie oben goldbraun sind.

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