Cozonac con nueces

Cómo preparar cozonac con nueces

1. Es importante que la casa esté caliente y que cerréis la puerta de la cocina para evitar corrientes de aire. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, excepto la leche que debe estar tibia, pero no hirviendo.
2. Se mezclan todos los ingredientes de la masa madre hasta que se disuelva la levadura.
3. Se pone la harina en un recipiente grande y se hace un hueco en el centro. Se vierte la masa madre en ese hueco. Se deja unos 30 minutos, hasta que la levadura se active, veréis que la masa madre se vuelve espumosa.
4. Se añade la leche, los 200 g de azúcar, la sal (en el borde, no directamente sobre la masa madre) y se empieza a amasar hasta que quede bastante homogénea.
5. Se añaden luego los huevos batidos y se amasa de nuevo hasta que los huevos estén completamente incorporados.
6. Añadimos la mantequilla (o margarina) y amasamos hasta que no se vea la mantequilla.
8. Al final añadimos el aceite, la ralladura de limón y la esencia de ron y amasamos unos 30 minutos, hasta que la masa no se pegue nada y el fondo y los bordes del recipiente donde amasáis estén limpios.
9. Se cubre el recipiente con un paño limpio y se deja en un lugar cálido para leudar durante 2 horas. La masa debe triplicar su volumen.
10. En la mesa de trabajo espolvoreada con harina se divide la masa en 10 partes iguales.
11. Cada parte se amasa suavemente, solo lo justo para darle forma redonda, como de panecillo. Se colocan las piezas obtenidas sobre un paño grande limpio. Se cubren con otro paño y se dejan leudar 30 minutos.
12. Mezclamos los ingredientes para el relleno. Probad el relleno y si lo queréis más dulce, podéis añadir más azúcar.
14. 5 moldes anchos y de paredes altas (si hacéis menos cozonacs usad moldes de plum cake, quedarán más vistosos) se engrasan bien con aceite, incluyendo los bordes.
15. Tomamos cada trozo de masa y lo extendemos en una lámina fina de un dedo de grosor.
16. Ponemos el relleno sobre la lámina, lo que se coge con ambos puños. Extendemos el relleno uniformemente sobre la masa.
17. Enrollamos la masa, suavemente para que no se salga el relleno.
18. Colocamos los cozonacs en el molde, separados unos de otros.
20. Cubrimos los cozonacs con paños de algodón y dejamos leudar de nuevo durante 1 hora.
21. Mientras tanto precalentamos el horno a 180°C.
22. Untamos los cozonacs con los huevos batidos con nata agria. Podéis untarlos con la mano, no hace falta pincel.
23. Horneamos durante 1 hora, hasta que estén dorados por encima.

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