Reispudding mit Mangosoße
Fast wie in meiner Vorstellung! Nur dass mir das Gedächtnis einen Streich gespielt hat und ich vergessen habe, eine Kokosnuss zu kaufen, um geröstete Kokosflocken zur Dekoration zu machen. Ich habe mich mit gerösteten Pistazien „gerettet" 😉
Also was haben wir hier: einen Reispudding, der nach der Risotto-Technik für maximale Cremigkeit zubereitet wird. Außerdem habe ich Kokosmilch verwendet, damit er für die Fastenzeit geeignet ist. Dafür bekomme ich doppelte Punkte, oder? Und die Mangosoße mit einem leichten Hauch von Ananas und Kardamom ergänzt dieses exotische Dessert perfekt.
Zutaten
Reispudding
100 g Rundkornreis (Arborio)
650 ml dünne Kokosmilch (die ohne Kokoscreme oben drauf)
3 EL brauner Zucker
1 EL Kokosfett (außerhalb der Fastenzeit kann normale Butter verwendet werden)
Mangosoße
1 reife Mango
1 Würfel Ananas (optional; in der Größe eines kleinen Hefewürfels)
2 gehäufte TL brauner Zucker
1 Prise gemahlener grüner Kardamom
1/2 TL Speisestärke (optional)
Portionen: 2
Zubereitung von reispudding mit mangosoße
- Mit der Zubereitung der Soße beginnen: Die Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch zusammen mit der Ananas in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Den Zucker hinzufügen und 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, die in einem EL kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke hinzufügen und noch 1 Minute kochen. Die Soße mit Kardamom würzen. Im Kühlschrank aufbewahren. Kann 1 Tag vorher zubereitet werden.
- Für den Reispudding die Kokosmilch in einem kleinen Topf erwärmen.
- Das Kokosfett in einem Topf schmelzen. Den Reis hinzufügen und 1 Minute unter häufigem Rühren anrösten. Die Hitze auf mittel bis niedrig stellen, gerade so, dass der Reis leise köchelt.
- Die Kokosmilch löffelweise hinzufügen, jeweils eine Kelle. Die nächste Kelle erst hinzufügen, wenn die vorherige vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Langsam, aber ständig im Reis rühren – das ist die Voraussetzung für die Cremigkeit! Der Vorgang dauert etwa 20-25 Minuten, bis die gesamte Milch aufgebraucht ist. Am Ende ist der Reis gar (überprüfen!) und cremig. Beim letzten Schöpflöffel Milch auch den Zucker hinzufügen.
- Den Reispudding warm servieren (wenn er abkühlt, verliert er an Cremigkeit, daher sollte er erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden) zusammen mit der Mangosoße. Mit gerösteten Kokosflocken oder gerösteten, gehackten Pistazien dekorieren.
Mangosoße
Reis und Kokosmilch
Reis in Kokosfett anrösten
Kokosmilch löffelweise hinzufügen
