Feine Zitronencreme mit Himbeeren
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Eine Zitronencreme so fein (sowohl im Geschmack als auch in der Textur), dass es nicht fair wäre, sie im Rezepttitel nur „Zitronencreme" zu nennen. Und das Beste: Sie wird schnell zubereitet, aus nur 3 Zutaten: Sahne, Zucker und Zitronensaft. Ich habe sie mit einer einfachen Himbeersoße und einer Zitronen-„Zigarette" ergänzt.
Das Rezept der Zitronencreme stammt von Nigel Slater, ihr findet es hier.
Zutaten
Zitronencreme
500 ml Schlagsahne
150 g Zucker
75 ml Zitronensaft (Saft von 1 großen Zitrone)
Himbeer-Coulis
200 g Himbeeren (können tiefgefroren sein)
4 Teelöffel Zucker
Portionen: 4
Zubereitung von feine zitronencreme mit himbeeren
- Die Sahne und den Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Hitze etwas erhöhen und 5 Minuten kochen lassen (die Masse soll leicht auf der gesamten Oberfläche blubbern). Achtung: Kochende Sahne kann leicht überlaufen, also in der Nähe bleiben und die Hitze reduzieren, wenn sie zu schnell steigt.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Den Zitronensaft auspressen und zur Sahne geben. Gut umrühren. 10 Minuten stehen lassen, damit es etwas abkühlt.
- Die Creme auf 4 durchsichtige Gläser/Schalen verteilen. Für 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist und nicht mehr fließt, wenn man das Glas neigt.
- Die Himbeeren mit dem Zucker 2 Minuten aufkochen, nur bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.
- Die Himbeeren im Mixer pürieren und dann durch ein feines Sieb streichen. Die entstandene Himbeersoße in den Kühlschrank stellen.
- Zum Servieren eine dünne Schicht Himbeersoße über die Zitronencreme gießen. Mit Tuiles servieren (bei denen ich die Mandelflocken durch abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone ersetzt und sie am Ende zu einer Zigarette gerollt habe), Spritzgebäck oder anderen feinen gekauften Keksen.
Die Zitronencreme ist fest geworden
