Crema de remolacha asada con manzana

Cómo preparar crema de remolacha asada con manzana

1. Nota - cómo asar la remolacha: elijo remolachas más pequeñas, las lavo bien de tierra; las pongo en una cazuela de hierro fundido unas junto a otras y las aso con tapa a 180°C hasta que entre el tenedor (entre 1,5 y 2 horas); después de que se enfríen las pelo y las guardo en la nevera; aguantan 1 semana.
2. Se sofríen en aceite la cebolla picada fina y la zanahoria en rodajas finas, hasta que la cebolla esté tierna.
3. Se añaden las patatas cortadas en cubos, el laurel y el tomillo. Se condimenta con sal y pimienta. Se cubre con 2 1/4 tazas de agua.
4. Se hierve con tapa hasta que las patatas estén hechas.
6. Se añade la remolacha cortada en trozos y las manzanas cortadas en cubitos. Se hierve con tapa 5 minutos más, solo hasta que las manzanas estén blandas.
7. Se retiran el tomillo y el laurel de la olla. Se tritura el resto en la batidora 1-2 minutos para obtener una crema fina. Se rectifica de sal.
8. Se sirve la crema con cubitos de manzana. Fuera de cuaresma se sirve también con cubitos de queso Brie.

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