Pfannkuchen mit süßem Quark

Zubereitung von pfannkuchen mit süßem quark

1. Die Rosinen in Rum und lauwarmem Wasser einweichen, bis sie bedeckt sind.
2. Sabayon: In einem kleinen Topf die Eigelbe, den Kristallzucker und das Wasser vermengen. Den Topf auf einen Topf mit leicht kochendem Wasser stellen und die Mischung mit einem Schneebesen schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Das dauert etwa 8-10 Minuten. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist (mit dem Finger über den Topfboden fahren und prüfen, ob noch Zuckerkristalle vorhanden sind), den Topf vom Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser stellen. Weiterschlagen, bis die Eiercreme abgekühlt ist, etwa 3-4 Minuten. Sie werden spüren, wie die Creme eindickt und am Ende in einem dicken Faden vom Schneebesen fließt. Die Creme mit dem Finger prüfen - wenn sie Zimmertemperatur hat, ist sie fertig.
3. Den Quark mit dem Vanillezucker und Sabayon vermischen.
4. Die abgetropften Rosinen zur Füllung geben und erneut umrühren. Die Füllung bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
5. 6 Pfannkuchen nach dem Rezept hier zubereiten (anderthalb Portionen).
7. Auf jeden Pfannkuchen 2 gehäufte EL Füllung geben. Die Ränder anheben. Von der Seite mit der Füllung her aufrollen.
8. Zum Servieren den Sauerrahm mit dem Vanillezucker vermischen.
9. Die Pfannkuchen mit Sahnesoße servieren und leicht mit Zimt bestäuben.

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