Crepes con suflé de vainilla y manzanas

Cómo preparar crepes con suflé de vainilla y manzanas

1. Primero se prepara la crema de vainilla siguiendo las instrucciones de aquí. Se deja enfriar completamente. Se puede preparar con 1-2 días de antelación.
2. Para las manzanas, estas se cortan en cubitos. Se derrite la mantequilla en una sartén grande y se añaden las manzanas, el anís y el azúcar. Se saltean a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas se ablanden (2-3 minutos). Prueba al final para ver si está suficientemente dulce y añade un poco más de azúcar si es necesario. Vierte el coñac y deja a fuego alto otros 30 segundos, solo para que se evapore el alcohol.
3. Prepara los crepes siguiendo las instrucciones de aquí, usando una sartén de 24-25 cm de diámetro. No dores demasiado los crepes, se hornearán más en el último paso.
4. En una sartén caliente, sin grasa, tuesta ligeramente las láminas de almendra. Remueve a menudo hasta que tengan un color agradable.
5. Bate las 2 claras que sobraron de la crema de vainilla hasta que formen una espuma suave. Empieza a añadir el azúcar glas gradualmente, en 4 tandas, batiendo después de cada tanda. Para cuando la espuma esté firme y si volteas el bol no se caiga.
6. Mezcla la espuma en la crema de vainilla, añadiéndola gradualmente, en 3-5 tandas y mezclando suavemente con un batidor de varillas después de cada tanda.
8. Pon 2 cucharadas de espuma de vainilla en la mitad de un crepe. Extiende suavemente la espuma sobre el crepe, usando el dorso de la cuchara. Dobla la parte vacía del crepe sobre la espuma. Añade ahora otra cucharada de espuma en la mitad del crepe, sin extenderla esta vez. Dobla la parte que queda vacía sobre la espuma. Básicamente obtendrás un crepe doblado en 4.
9. Rellena todos los crepes de esta manera y transfiérelos con cuidado a la bandeja del horno con papel de hornear.
10. Hornea los crepes en el horno precalentado a 190°C durante 8-10 minutos. Vigílalos en los últimos minutos, verás el suflé hinchado, pero no dejes que los crepes se doren demasiado, quedarán duros.
11. Transfiere un crepe a cada plato de postre. Coloca 2 cucharadas de manzana encima y luego espolvorea láminas de almendra. Sirve inmediatamente.

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