Eier mit Portobello-Pilzen und Spinat
Zutaten
Spiegeleier
2 Eier
etwas Öl zum Einfetten der Pfanne
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Gegrillte Portobello-Pilze mit Spinat
2 Portobello-Pilze (ca. 150 g insgesamt)
1/4 Teelöffel Chilipaste (ich habe gemahlenen Chili in Öl verwendet)
1 große Knoblauchzehe
1 Handvoll Babyspinat
3 Stängel Petersilie
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 1
Kalorien: 445 kcal
Protein: 15,3 g
Zubereitung von eier mit portobello-pilzen und spinat
- Die Pilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden, da sie beim Garen stark schrumpfen. Mit etwas Salz bestreuen und mit 1 Esslöffel Öl vermischen.
- Den Knoblauch zerdrücken und mit der Chilipaste und 1 Esslöffel Öl vermischen.
- Eine Grillpfanne erhitzen (5 Minuten, ohne Fett). Die Pilzscheiben mit Abstand in die Pfanne legen und 1-2 Minuten pro Seite grillen (bis sie schön gebräunt sind).
- In eine Schüssel geben und sofort (solange sie noch heiß sind) die Knoblauchpaste, den Spinat und den größten Teil der gehackten Petersilie hinzufügen (etwas für die Eier aufheben). Gut und längere Zeit vermischen, damit die Spinatblätter von der Wärme der Pilze leicht garen. Mit Salz abschmecken. Ruhen lassen, während Sie die Eier zubereiten.
- Die Spiegeleier nach dem Rezept hier zubereiten. Die Eier auf einen großen Teller geben und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die Pilze um die Eier herum verteilen. Sofort servieren, mit einer Scheibe frischer oder gegrillter Focaccia.
