Erbsencremesuppe
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Es kündigt sich eine Woche mit gesunden Gerichten an. Gestern ein tonisierender Frischsaft, heute diese Erbsencremesuppe mit Ziegenkäse-Croutons und Minzöl. Es wird immer besser.
Zutaten
400 g Erbsen (gefroren oder frisch)
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
650 ml Hühnerbrühe
2 Esslöffel Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Minzöl
4 Esslöffel Olivenöl
10 Minzblätter
etwas grobes Salz
Ziegenkäse-Croutons
3-4 Bake Rolls mit Salz (Brotchips)
100 g Ziegenkäse (frisch oder gereift)
etwas Frischkäse
Portionen: 3-4
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitung von erbsencremesuppe
- Die fein gehackte Zwiebel im heißen Öl andünsten, bis sie weich ist. Die Erbsen und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Mit Hühnerbrühe bedecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Zum Kochen bringen und mit Deckel kochen, bis die Kartoffeln gar sind (ca. 20 Minuten).
- Die Erbsen abseihen und die Brühe aufbewahren. Die Erbsen im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Während des Pürierens nach und nach Brühe hinzufügen, bis die Cremesuppe die gewünschte Konsistenz erreicht (ich habe die gesamte Brühe verwendet).
- Optional die Erbsensuppe durch ein feines Sieb streichen, damit sie glatt wird. Die Cremesuppe mit Salz abschmecken.
- Für das aromatisierte Öl: Die Minzblätter mit grobem Salz in einem Mörser zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Das Öl hinzufügen und vermengen.
- Für die Croutons: Den Ziegenkäse mit etwas Frischkäse verrühren, bis er streichfähig wird. Die Menge an Frischkäse variiert je nachdem, welchen Käse Sie gewählt haben: frisch oder gereift.
- Die Bake Rolls mit der Ziegenkäsecreme bestreichen.
- Die Cremesuppe in Teller füllen. Darauf je einen Käse-Crouton setzen. Das Minzöl darüber träufeln.
Erbsencremesuppe
