Gedünstete Rote-Bete-Blätter und Spinat
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Aus dem griechischen Menü: Horta, eine gesunde Art, Grünzeug zu kochen. Im Grunde werden sie im eigenen Saft gedünstet, sodass die wasserlöslichen Vitamine nicht verloren gehen. Das Servieren mit Zitrone hilft bei der Aufnahme des Eisens aus den Blättern.
Auf Kefalonia hatten sie kein gegrilltes Gemüse auf der Speisekarte. Stattdessen hatten sie zwei andere gesunde Optionen: gekochtes Gemüse und gekochtes Grünzeug. Die Idee von gekochter Zucchini hat mich nicht begeistert. Aber dieses gekochte Grünzeug hat mir unglaublich gut gefallen. Es war die ideale Beilage zu gegrilltem Fisch.
In Griechenland verwendeten sie jede Mischung aus saisonalen grünen Blättern, einschließlich Löwenzahnblätter und Fenchel. Ich habe Rote-Bete-Blätter und Spinat verwendet. Am Ende habe ich sie mit dem besten Olivenöl, das ich hatte, und unbedingt mit Zitronensaft verfeinert.
Zutaten
350 g grüne Blätter (150 g Rote-Bete-Blätter + 200 g junger Spinat)
2 EL natives Olivenöl extra
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Zitrone
Portionen: 2
Zubereitung von gedünstete rote-bete-blätter und spinat
- In einen breiteren Topf nur wenig Wasser geben, gerade genug, um den Boden zu bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Blätter nach und nach hinzufügen.
- Zuerst habe ich die Rote-Bete-Blätter hinzugefügt, da sie eine längere Garzeit benötigen. Den Deckel auflegen und 2 Minuten dünsten lassen. Dann habe ich begonnen, nach und nach eine Handvoll jungen Spinat hinzuzufügen, nach jeder Zugabe umrühren und den Deckel wieder auflegen, bis sie "zusammenfallen".
- Nachdem alle Blätter hinzugefügt sind, den Deckel abnehmen, wenn sich auf dem Topfboden viel Saft von den Blättern angesammelt hat. Ohne Deckel weiterkochen, bis der Saft etwas reduziert ist. Jetzt Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Die Blätter mit dem ganzen Saft in eine Schüssel geben, die Schüssel abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Beim Servieren das Öl darübergießen und 1/4 Zitrone auspressen. Noch etwas Meersalz darüber streuen.
- Mit Zitronenscheiben und frischem Brot servieren, um den ganzen Saft aufzusaugen.
